唐詩《新筍》中有雲“層層離錦箨，節節露琅玕。”意思是吃竹筍就要層層剝去外皮，才能露出一節節如同玉石一般的筍幹。 春筍是江南人春天裡最偏愛的食材，雨後的竹林，一茬一茬的筍破土而出，露出尖尖筍須。春筍口感松脆、甘甜、味道鮮美，營養價值豐富。如今物流的發達，作為北方人的我們也可一品江南味道，享受春筍與排骨一起炖煮的美味。

By 格桑花小當家

用料

• 春筍 2根
• 排骨 400克
• 姜 2片
• 香蔥 2根
• 八角 2個
• 桂皮 1塊
• 香葉 2片
• 幹辣椒 1個
• 油 适量
• 冰糖 6-8塊
• 鹽 2小勺
• 料酒 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽 0.5湯匙
• 蚝油 1小勺
• 雞精或白糖 1小勺

做法步驟

1、準備食材。 排骨400克，春筍2根，姜2片，香蔥2根，八角2個，香葉2片，桂皮1塊，幹辣椒1個。

2、春筍剝去外皮，切掉根部。

3、春筍從中間劃開，切成滾刀塊備用。

4、春筍簡單清洗一下，涼水下鍋，加入一小勺鹽，煮開。

5、煮5分鐘，此步驟可去除春筍的草酸，使之更清甜。撈出放入涼水中備用。

6、排骨冷水下鍋，加入1湯匙料酒，煮開後撇去浮沫，煮2分鐘後，放入涼水中洗淨，控幹水分備用。

7、鍋中放入适量油，加冰糖（或白糖）中小火炒糖色，待顔色變焦黃，由大泡變成小泡，調至小火，下排骨翻炒，使排骨均勻沾上糖色。不用洗鍋，春筍也炒一下糖色，裝盤備用。

8、鍋中少許油，下香料，再下排骨，翻炒出香味。加1湯匙料酒，1湯匙味極鮮醬油，0.5湯匙老抽，1小勺蚝油。翻炒均勻。

9、加入沒過排骨的涼水，煮開後加1小勺鹽，下春筍，攪拌一下。

10、蓋上鍋蓋，中火煮20-30分鐘。

11、待湯汁少許時打開鍋蓋，大火翻炒收汁，加入1小勺雞精或者白糖提鮮。挑出香料扔掉。

12、春筍燒排骨就做好啦！來一塊排骨，超級香！

13、來一張成品圖，大家快來試試吧！很好吃！

小貼士

1.炒糖色要注意火候，可全程小火，糖色炒好後可先關火再下排骨，防止熱油迸濺。 2.也可不炒糖色，在炖煮時多加一些老抽調色。 3.做這道菜可依據個人口味增減香料及調味，如用五香粉代替桂皮香葉，加入辣椒等。 4.喜歡吃軟爛的可多加些水，延長炖煮時間。 5.第九步換成熱水會更好。

春筍的營養功效

1.化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食

春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滞證。

3.補血益氣

适宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

4.明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。

5.健脾

春筍适用于脾氣虛弱，運化無力所緻的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.養顔護膚

春筍含有胡蘿蔔素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

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