買了一條福壽魚回來,先把魚裡裡外外洗淨,尤其是魚肚裡面的那層黑黑的膜,用手把它刮洗幹淨,然後将魚用刀刮幾下,這樣方便入味,加入鹽、醬油、料酒、姜腌制幾分鐘,把蔥、香菜、姜洗淨切絲備用。
鍋熱放油多些,煎魚需要油比較多,把魚放入,火不要太大,容易燒焦,翻另一面,兩面煎黃至魚熟,裝盤出鍋待用。
倒出來一部分油,把姜、蔥、香菜倒入翻炒,如果喜歡吃辣可放入豆瓣醬或小米辣,這兩樣都沒有了,我就用辣椒粉來代替,這樣也會有辣味,炒得差不多了加入一點醬油即可,将炒好的醬料倒在魚上,這條紅燒魚就完成了。
記憶中小時候在舊城的城門樓下吃過幾次,聞起來臭死,吃起來香死。那時物價低,一毛一塊,但自己的錢也少,每次都隻能買得起四五塊的樣子,每一塊都舍不得一口吞下去,這半個去沾點辣椒吃,那半個多去蘸點豆腐醬吃,吃的味美無比。吃成了年少的回憶。
小時候的各種事忘了大半,唯獨這味道永生難忘。
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