當陰雨遇到高溫

今天

你有沒有在“蒸籠”裡的感覺？

在這種“蒸籠天”

總沒什麼食欲

但在杭州人的餐桌上

有一種食物卻可以讓人胃口大開

那就是倒笃菜

而對于老底子的杭州人來說

吃倒笃菜就要吃秋梅倒笃菜

憑着“小小倒笃菜 能做大市場”的一骨子信念，浙江秋梅食品有限公司董事長潘秋梅将一顆小腌菜做強做大，送上了杭州乃至全國千家萬戶的餐桌。

2016年甚至作為G20峰會放心小菜在世界舞台大放異彩，2017年，秋梅倒笃菜制作技藝還被錄入浙江省非物質文化遺産。

但因為疫情影響，線下門店無法開張、酒店采購量減少，秋梅倒笃菜積壓了大量庫存。潘秋梅每天都在想方設法開拓銷路，甚至親自沖在一線直播帶貨。

經過每日商報的報道，很多人都被她的勵志行動感動，通過“每滿生活”平台接力下單。截至今天下午5點，産品已經賣出了1000餘件，并收到了很多好評。

秋梅倒笃菜怎麼吃才更有滋味 ？潘秋梅表示倒笃菜可是“廚房間的百搭”，無論是與主食相融，還是與海鮮、肉類、蔬菜搭配，都能激發出精彩絕倫的滋味。

“86g的嫩筍爽口倒笃菜是已經炒過的，開袋即食，但要是稍微炒一下會更香。”潘秋梅說，“300g的倒笃菜原壇菜是沒有炒過的，所以更适合用來做菜。”

嫩筍爽口倒笃菜

原壇菜

需要提醒大家的是，300g的分量還是挺足的，由于沒有添加防腐劑，拆開後一定要放在冰箱冷藏，在3天内吃完。

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為了能讓大家在家就能用簡單的食材做出風味十足的倒笃菜菜肴，記者請教了杭州知味觀味莊餐飲有限公司行政總廚盛鐘飛。

倒笃菜x魚

喜歡清蒸口味的，可以先将倒笃菜切細，下鍋炒香，然後均勻地鋪在魚身上，别忘了撒上點黃酒和姜絲，上鍋蒸至熟即可。

如果喜歡喝魚湯，盛鐘飛提到了甯波名菜大湯黃魚，大家也可以用倒笃菜來做做看。首先，将大黃魚洗淨瀝幹水分後入油鍋煎，當雙面煎至微黃後，烹入黃酒，稍焖激出香味。然後加入沸水煮開，加入姜片蔥結。

不過，要想得到雪白濃郁的魚湯，這個時候可不能加入倒笃菜，什麼時候加？得等到魚煮至斷生，随後放入，倒笃菜的滋味慢慢釋放到湯中，當魚完全熟了以後就可以出鍋了，當然，大家可以根據自己的口味适量增點鹽。

倒笃菜x肉

倒笃菜炒肉片是一道家常菜，裡脊、五花肉都可以選用，切的時候要盡量切得薄，這樣能更好入味，如果是五花肉，要切除肉皮部分。

油鍋燒旺後，肉片炒香，然後大家可以放入自己喜歡的輔料，比如茭白、筍片、尖椒。兩者都炒出香味後，再放入倒笃菜，煸炒幾下。随即烹入黃酒，再加鹽調味，也可以加入一點點糖提鮮。

倒笃菜x主食

老底子正宗的片兒川，用的就是倒笃菜，面一上桌，倒笃菜的鮮香激起人的食欲。片兒川裡的炒料其實跟倒笃菜炒肉片異曲同工，隻不過肉要選裡脊，肉片與倒笃菜炒香後将入沸水，講究的可以用骨湯，味道當然也會更鮮。

另開一鍋，生面沸水下鍋，煮至斷生，撈起加入湯底裡。當然，如果覺得麻煩，也可以直接在湯底裡煮面。

說完了面條，自然還要說說米飯，這一道菜也是潘秋梅要親自教給大家的，那就是令人回味無窮的倒笃菜炒飯。鍋裡放油，将米飯炒至蓬松，然後可以加入自己喜歡的輔料，再加入倒笃菜炒勻，在快要炒好的時候，将加鹽打散的雞蛋液淋下，軟嫩的雞蛋包裹着米飯和倒笃菜，好吃得讓人舍不得放下碗。

趕緊用新鮮到貨的倒笃菜在廚房大展拳腳吧~

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商報記者：嚴佳炜

值班編輯：陳敏

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