“溪流如弓背，山路如弓弦。”這裡是文學巨匠沈從文筆下的邊城，曆史上曾位于湘、黔、川的交界處，素有“一腳踏三省”之稱。
（在三省市交界處的邊城）
在這個地方的年夜餐桌上，有一道菜，叫“一鍋煮三省”，據說能将湘、黔、渝三個省市的風味，複合于一鍋。随着行政區劃的改變，重慶變為直轄市，但這“一鍋煮三省”的名字卻依舊保存下來，而這道菜肴中也仍然帶有濃濃的川菜風味。
“一鍋煮三省”，調味得靠啥？
想要使湘、黔、渝三省市的不同味道，在一鍋中“其樂融融”地“相處”，就必須找到一種特别的植物。下面的圖中，你有沒有發現它是誰？
（野胡蔥）
我們要找的就是野胡蔥，它長得與蔥很像，卻也有些像韭菜。
（挖野胡蔥）
胡蔥又名幹蔥冬蔥、蒜頭蔥等，當地人用之調味，可以助消化、解油膩，促進食欲。苗族人嗜酸，通常将野生的胡蔥做成胡蔥酸，這是他們最喜愛的美味之一。
（胡蔥酸）
一鍋煮三省”，煮得都是啥？
重慶農家腌菜，貴州松桃豆腐，湖南的魚，來自三個省市的食材彙聚一堂，就可以烹制“一鍋煮三省”啦。
除了三種食材，還有來自湘、黔、渝三個省市的十幾種調料：小米椒、胡蔥酸、豆瓣醬鹹香、麻辣、酸爽，它們共同構成了複合多樣的味道。
（十幾種調料）
一鍋煮三省”，聽我口令，下鍋！
準備好食材和調料，接下來就是制作“一鍋煮三省”。新鮮的魚兩面煎至金黃，依次放入鹽、醪糟等輔料。
（煎魚）
接下來，放入各種調料，小西紅柿、剁椒以及胡蔥酸等等，麻辣酸爽的美味在鍋中開始醞釀。
（放入調料）
最後，撒入胡蔥，胡蔥接觸到熱湯的一刹那，濃郁的香味撲面而來。炖煮一段時間，魚就可以出鍋了。
（魚湯中撒入胡蔥提味）
“一鍋煮三省”，究竟啥滋味？
經過長時間的炖煮，魚肉已經炖得軟爛入味，又麻又酸又辣。
（軟爛入味的魚肉）
胡蔥帶有一點酸菜的酸味，在舌尖不停跳動，每嚼一下，辣味就出來一點點。
（品嘗“一鍋煮三省”）
酸辣打頭陣，等到咽完之後，那個回味才是麻的。
（沸騰的“一鍋煮三省”）
酸、麻、辣彙聚于鍋中，通過這條魚全都吃到了嘴裡。湘、黔、渝三省市的風味交集于邊城，在新春的餐桌上，奏響了幸福美滿、紅紅火火的樂章。
（口味豐富的“一鍋煮三省”）
《2021春節有味道·中國年味》暖胃呈現
健康提示：請出門戴口罩、勤洗手、多通風，少去人群密集處。
監制 / 田龍 主編 /劉銘 黃麗君
來源： 央視科教
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