“葷素搭配，别天天光吃肉，不吃蔬菜，這樣不好！”這對話經常出現在飯桌上，媽媽總是語重心長的一邊說一邊把青菜往我碗裡夾。奈何酷愛肉食和鮮辣口味的我自然對于清淡綠色食品少了幾分興趣。
不過媽媽總歸是熟知我的喜好秉性，隻好拿出她的殺手锏，我最愛的綠色菜品——芹菜炒肉。說起芹菜，之前總是以為涼拌才能最大程度保證它的鮮美翠綠，實則不然，爆炒同樣有絕招讓它依舊脆嫩。
為了照顧肉食口味的我，媽媽還在芹菜中加入肉片，肉片經過處理炒後既有味同時也嫩，不柴。這道菜無論是和米飯還是和面食搭配都是一絕，甚至我還喜歡在追劇時直接當成小零食吃掉，不油膩，爽口，外觀看起來也賞心悅目。
那麼接下來就把舞台交給媽媽，來展示一下我心目中第一的綠色菜品是如何制作的吧。
第一步：準備工作
要準備的材料有：芹菜切段，辣椒切片，肉切片，鹽，生抽，雞精，澱粉，油。
先把肉腌制一下 ，加少量的鹽增味，少量的雞精提鮮，一勺生抽增加油性不柴，一勺澱粉讓肉更滑嫩，然後攪拌均勻備用。腌制過的肉炒出來才鮮嫩入味。
先要把芹菜外表的絲撕幹淨，要會嚴重不影響口感。
起鍋燒水，先把芹菜焯水，水裡加一勺鹽，可以鎖住芹菜的營養不流失。加半勺油，可以讓芹菜保持翠綠的顔色。
水沸騰後把芹菜倒進去，多翻動幾下，焯水時間不宜太久，有30秒就夠了。
然後撈起放冷水中浸泡，這樣可以讓芹菜不變黃。
第二步：炒
起鍋熱油，油溫6成熱下腌制好的肉，快速翻炒，把肉炒到沒有血紅色，大概七成熟左右的時候就把肉推到一邊。
把辣椒倒進去，加少量的鹽在辣椒上面，然後用鏟子壓差辣椒，壓差過的辣椒更入味，也可以去掉辣椒的青澀味。
第三步：調味
辣椒壓好後，把瀝幹了水的芹菜倒進去，
加半勺鹽，一勺生抽，然後翻炒均勻，芹菜是焯過水的，所以不需要炒太久，要不就會不脆口。隻要辣椒一斷生，撒點雞精翻炒均勻就可以起鍋了。
不需要加其他的配料，吃的就是芹菜的清新味。
一道經典的家常菜就做好了，做法是不是很簡單，這樣炒味道鮮香又清爽，特别好吃！
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