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蒸蛋糕趴了是怎麼回事

美食更新时间:2024-12-15 07:30:17

蒸蛋糕趴了是怎麼回事?趴了的原因：做蛋糕的配方裡油或水太多，沒有加對量的泡打粉，解決的辦法：調整配方出爐後沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又松軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼，我來為大家科普一下關于蒸蛋糕趴了是怎麼回事?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

蒸蛋糕趴了是怎麼回事

趴了的原因：做蛋糕的配方裡油或水太多，沒有加對量的泡打粉，解決的辦法：調整配方。出爐後沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又松軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。

蒸蛋糕的正确做法：白糖分三次倒入蛋清中。充分打發至蛋清凝固變硬。蛋黃中食用油，牛奶，白糖，攪拌均勻。加入普通面粉，攪拌至無顆粒為止。

蛋黃分三次倒入蛋清中。翻拌均勻，輕磕兩下。上鍋蒸25分鐘即可。

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