冬天正是吃南瓜的好時節，南瓜營養美味，最常見的一種做法就是南瓜發糕。有粉絲私信我，說做的南瓜發糕發粘、塌陷等，讓分享一下南瓜發糕的做法。所以今天就在分享一下，這個做法不需要電子秤，也不需要任何比例，做出來的南瓜發糕蓬松柔軟，不塌陷不回縮不粘牙，特别好吃，可以說是簡單零失敗，我會詳細講解發酵過程中需要注意的6個問題，讓您一看就會，一做就成功，需要的朋友可以看一下哦。
【所需食材】南瓜，酵母，葡萄幹，白糖，面粉，雞蛋，椰蓉
【具體做法】
1、南瓜去皮，切片，放入盤中上鍋蒸熟，壓成南瓜泥。放至溫熱時，加入葡萄幹、白糖，再加一點酵母，攪拌均勻，攪拌至酵母充分溶解，酵母大約是南瓜重量的百分之一就可以了。
2、南瓜泥中可以再加一個雞蛋，這樣口感會更柔軟更好吃。不愛吃的可以不用加。
3、然後分次少量加入面粉，中筋面粉或高筋面粉都可以，攪拌成稠面糊，面糊越稠越易成功。
4、蓋蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大。冬天我一般是把面盆放在溫水鍋裡發酵的，這樣發酵的快一些，時間不固定，主要看面團狀态。體積兩倍大，有很多氣泡，扒開成拉絲狀态，就發酵好了，用筷子攪拌排氣。
5、取一個平底盤，底部刷油防粘，倒入面糊，手上抹點清水可以防粘，把面糊鋪平，再蓋蓋放溫暖處，發酵至2倍大，大約需要20到30分鐘。
6、饧好後，端起盤子震一下大氣泡，大氣泡支撐不住面糊重量，容易塌陷。上面撒一點椰蓉，鋪上紅棗片，椰蓉特别的香。沒有平底盤的，可以把面糊直接倒在打濕的籠布上也可以的，隻不過做出來沒有放模具裡好看。
7、開水上鍋，中火蒸25分鐘，關火焖5分鐘再開蓋。
8、稍微冷卻一下，即可脫模，切成小塊即可開吃，南瓜發糕這樣做酸甜可口，比面包還柔軟，像彈簧一樣，按壓可以快速回彈，非常好吃。
【6點注意事項】
1、南瓜泥要放到溫熱狀态再放酵母，以免燙死酵母影響發酵。
2、南瓜面糊越稠越容易成功，不要看面粉用量，看面糊狀态。
3、容器選寬口薄壁淺盤，這樣易受熱，受熱面廣，易熟。
4、面糊不要鋪太厚，會延長蒸的時間，中間蒸熟特别慢，易夾生。
5、二次饧發好後，端起盤子鎮一下大氣泡，大氣泡易破易塌陷。
6、整好後，關火焖5分鐘再開蓋，以免遇冷發糕回縮。
今天的分享到這裡就結束了，喜歡就試一下吧。我是小鵝，美食領域原創作者，圖文均為小鵝原創，每天一道家常美食，天天不重樣，喜歡就關注我吧，歡迎在評論區留言，相互交流分享，感謝您的支持，我們明天再見，拜拜。
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