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四川正宗爆炒小白菜

美食 更新时间:2025-02-14 23:36:20

羊肉腌味是關鍵

鐵闆炒羊肉

土做法 此菜用孜然炒羊肉,可以祛膻解膩,并能令肉質更加鮮美芳香,增加食欲。

原料

羊後腿肉300克。

調料 孜然、芝麻、辣椒面各10克,大蔥75克,香菜150克,腌料20克(2500克羊肉量:味精11克,雞粉8克,蚝油、芝麻油各10克,金獅醬油、生抽各30克,雞汁4克,豆腐乳13克),色拉油30克。

制作 1.香菜擇洗幹淨,取其根部,切成4厘米長的段;大蔥切成3.5厘米的馬耳朵狀;将新鮮羊後腿肉切成長8厘米、厚0.2厘米的片。2.将羊肉用腌料腌制;起鍋加熱底油,将腌制好的羊肉投鍋,炒香,放入大蔥、香菜段,炒10秒鐘,加入孜然、芝麻、辣椒面,出鍋即可。

關鍵 1.羊肉不能過油,一定要炒制,否則口感不好。2.炒制時一定要快,用大火,否則香菜和蔥容易炒爛。

四川正宗爆炒小白菜(餐創大課堂每天為您分享的土菜)1

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