正宗小籠粉蒸牛肉做法-tft每日頭條

正宗小籠粉蒸牛肉做法

美食更新时间:2025-01-26 08:12:41

小籠粉蒸牛肉

〔主料輔料〕

黃牛肉⋯⋯⋯500克醪糟汁⋯⋯⋯100克

醬油⋯⋯⋯⋯⋯50克二米粉⋯⋯⋯⋯75克

姜未⋯⋯⋯⋯⋯15克（大米粉、糯米粉）

郫縣豆瓣⋯⋯⋯20克辣椒粉⋯⋯⋯⋯10克

花椒粉⋯⋯⋯⋯25克蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯10克

香菜⋯⋯⋯⋯⋯50克生菜油⋯⋯⋯⋯25克

蔥花⋯⋯⋯⋯⋯25克

〔烹制方法〕

1.将牛肉去筋，橫着肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫縣豆瓣（剁細），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠内，用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘）後，将籠端離鍋口。

2.上菜時将籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

〔工藝關鍵〕

1.應選質嫩筋少的牛肉。拌米粉後要幹爽。蒸的時間不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘。

2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝魚。

〔風味特點〕

1.“小籠粉蒸牛肉”為成都老店“治德号”的一款傳統風味名菜，也是成都的著名小吃之一。幾十年來，盛名不衰。據說，國畫大師蜀人張大千曾親自下廚，将“小籠粉蒸牛肉”趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鮮香，回味無窮。衆人贊不絕口。

2.“小籠粉蒸牛肉”為家常味型。質細鮮嫩，美味可口，麻辣鮮香。

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