#紅紅火火過大年##2021年味兒回來了##吃在南通#

要過年了，在我們啟東老家，有蒸糕，還有蒸饅頭的傳統民俗。人們會在過年前發面、蒸饅頭，寓意來年的日子蒸蒸日上、發财發家。按照老理兒，從正月初一開始到初五不能動火蒸饅頭和炒菜，所以人們習慣在臘月廿八、廿九這兩天做主食。由于春節期間忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸與争諧音、炒與吵諧音、烙與落諧音，均屬不吉利，所以以前人們在年前都要蒸出夠全家吃上一個星期左右的饅頭。

啟東人說的饅頭其實就是包子，是有餡的，分為肉饅頭或者豆沙心饅頭等等，而無餡的就叫“實心饅頭”。

我每一年也會蒸饅頭，肉餡饅頭，老公很喜歡吃。平時如果是自己蒸饅頭，量不大，用個2-3斤面粉即可，而過年則不一樣，量多，擔心發不好，所以過年的饅頭，一直是自己調好餡，拿去菜場饅頭店加工的。

昨天就與饅頭店老闆說好今天上午蒸，所以一大早起來，老公去買了6斤多的肉，還有2個白蘿蔔，蒸蘿蔔肉餡包子吃。

1.準備6.5斤豬肉，直接叫店家攪成肉餡，

2.準備2個白蘿蔔，去皮，洗淨刨成絲，撒些鹽揉幾下，擠去些水分。

3，放入一碗皮肉凍，提早一天準備好皮肉凍，叫賣家一并攪碎，

4.肉餡放入大盆，放入姜末，蔥花，料酒，

5.放入鹽，糖，胡椒粉味精，老抽，生抽，

6.放入蚝油，芝麻油，往一個方向攪拌均勻，

7.如果肉比較瘦，可以加些植物油，我加了幾勺的豬油，這樣味道更好，

8.放入蘿蔔絲，蘿蔔絲不要擠得太幹，要帶些水分，這樣包子裡有湯汁才好吃。

9.我實在是攪拌不動，用了4根筷子和起來，叫老公攪拌的，用手攪拌也行。

10.攪拌好，拿去菜場---

11.這家店的老闆原來在天樂飯店做饅頭的，用的是老面發面，不是發酵粉之類的，所以口感比較好，有嚼勁，就是加工費比别人多了2毛錢，别的店裡加工饅頭，自己帶餡去，一個8毛錢，這家要收1元錢。過年了，誰還計較這些？好吃才是硬道理對吧？

12.這個是前一位顧客加工的饅頭，正在晾晾，店裡比較幹淨。看着舒服。

13.面已經發好就等我們去了

14.老師傅馬上動手包包子，我叫他餡多放些，餡多好吃。

15.老師傅一個人包，手很麻利，他的老婆在打下手，記賬。

16.這家饅頭店是用小蒸籠蒸的，不像别的店用的是很大的蒸籠，

17.一籠蒸7個，何時上蒸，蒸幾籠，老師傅的老婆都用筆記下，這樣不會忘記，也确保時間正好。

18.第一批3籠包子蒸好了，老公迫不及待的吃了一個，說；好吃！這樣我就放心了，因為餡是我調的，不好吃我就完了！

一共蒸了124個肉包子，加工費是124元，肉6.5斤，蘿蔔2個，皮肉凍一大碗。

附上皮肉凍的做法；1豬肉用刀刮淨，拔去多餘的豬毛，放入開水焯5分鐘，撈出，放入清水漂淨，

2.用刀再一次刮淨豬皮，去雜質，切小塊。

3.再一次放入開水焯一下，撈出漂淨，去掉膻味，

4.取高壓鍋，放入豬皮，

5.加姜，蔥，八角，桂皮，料酒，大火煮上閥，小火炖20分鐘，晾晾後，去掉調料，連湯汁一起凍成一塊，去買肉的時候，叫賣家攪拌碎即可。（這些量不用全部放入）

這就是今天蒸的肉餡包子，啟東人叫“肉心饅頭”。

怎麼樣？你過年也蒸饅頭了嗎？

這些天的早餐就吃這個了。

小貼士；肉餡裡加些豬皮凍，使肉餡更鮮嫩，有鮮香的膠原蛋白湯汁，口感更好。

我是“老媽愛廚房”，一個喜歡圍着鍋台轉的家庭煮婦，一個有着多重愛好卻童心未泯的老奶奶，歡迎你的到來，期待與你交流，也期待你的關注。謝謝！

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