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怎麼炒鳝魚

美食更新时间:2025-05-09 07:17:09

食材：去骨鳝魚片２００克，蒜苔２００克，生姜１５克，蒜頭２０克，紅尖椒３個，幹辣椒段２克，菜籽油８０克，鹽２克，蚝油２克，味精１克，老抽２克，啤酒３５克，白胡椒粉２克。

１、将鳝魚片改刀切成段。将蒜苔改刀切段，紅尖椒切成圈備用。蒜頭、生姜拍破以後粗斬幾刀。

２、鍋上火燒熱，下入适量的菜籽油。将生姜、蒜頭下入鍋中煸炒出香。鳝魚片下入鍋中，與蔥姜一起煸炒。将幹辣椒段下入鍋中。

３、依次調入鹽、蚝油、味精和老抽。開中火翻炒均勻。加入适量的啤酒，中火燒一分鐘。加入２克白胡椒粉，收稠湯汁，盛出備用。

４、鍋再次下入少許的菜籽油，将蒜苔下入鍋中炒一下，下入１克鹽，将蒜苔煸炒至斷生。

５、下入事先炒好的鳝魚片，大火翻炒均勻，淋入少許的明油，出鍋裝盤即可。

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