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上海名菜有哪些

美食 更新时间:2025-01-12 23:02:31

上海名菜有上海紅燒肉,八寶鴨,水晶蝦仁,上海白斬雞,松江鲈魚,八寶辣醬,腌笃鮮,油爆河蝦,芙蓉蟹鬥,上海熏魚等。上海菜即滬菜,又叫上海本幫菜,本幫菜是上海菜的别稱,是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。

上海紅燒肉上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食,由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海人做紅燒菜的統一特征是:一手醬油瓶,一手糖罐頭。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉,簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡緻。這道菜能體現出濃油赤醬的特色,靠火候功夫,可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來,是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。

八寶鴨八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜,屬于滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳,故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裡,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆,滿堂皆香。

水晶蝦仁水晶蝦仁是一道傳統名菜,屬于滬菜。曾被評為上海第一名菜。奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來清炒蝦仁,并在烹饪技藝上進行改革創新,加之選料上乘,制作嚴格,風味獨樹一幟。

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