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臘肉怎麼炒才嫩又硬

美食更新时间:2024-07-22 17:27:32

臘肉一炒就硬？原來直接下鍋是大忌，要學會正确做法，肉嫩鮮香

筍幹含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用，肥胖的人要是吃筍的話也是可以促進消化的，是減肥的佳品。

臘肉怎麼炒才嫩又硬（原來直接下鍋是大忌）1

這道筍幹炒臘肉也是我家餐桌上經常出現的一道快手菜了，不用添加太多的調味料，吃的就是筍幹和臘肉的鮮美，每到了春秋都會曬上一些筍幹，留着在冬季的時候吃，這樣一年四季都可以吃到筍了，鹹香下飯，最是美味。

臘肉怎麼炒才嫩又硬（原來直接下鍋是大忌）2

筍幹的脆爽加上臘肉的鹹香，芳香四溢，但是很多小夥伴都來跟我反映，說自己炒出來的臘肉為什麼發硬，還鹹。一點也不入味呢？其實炒臘肉也是有小技巧在裡面的，隻要關鍵的步驟都做對了，炒臘肉想不好吃都難。

臘肉怎麼炒才嫩又硬（原來直接下鍋是大忌）3

【菜名】：筍幹炒臘肉

【食材清單】：臘肉，筍幹，小米辣，青椒，大蒜，生姜，食用油，清水，蚝油，生抽，鹽。

【烹饪步驟】：

1、我們把筍幹炒辣椒的食材先準備好，筍幹是需要提前一天進行泡發的，先用清水泡一下，然後再輕輕搓一下，将水倒掉，加第2遍水，再泡徹底泡軟以後，留泡筍幹的水來備用。

臘肉怎麼炒才嫩又硬（原來直接下鍋是大忌）4

臘肉怎麼炒才嫩又硬（原來直接下鍋是大忌）5

2、然後我們再來處理一下，臘肉在鍋裡面燒開一鍋水，把臘肉下進鍋裡面，把水煮開以後。再繼續煮5分鐘，這一步主要是去除臘肉部分的煙熏味和鹹味，因為臘肉在腌制的過程中會使用大量的鹽。我們在做臘肉之前，一定要将臘肉先用水或者是上鍋蒸一下，這樣臘肉的體内有一些水分，吃起來才不會發硬。

臘肉怎麼炒才嫩又硬（原來直接下鍋是大忌）6

3、把臘肉清洗幹淨，切成薄片。小米辣，還有青辣椒切成小段大蒜切片備用。

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4、鍋裡面加入少量的油一定要少，因為臘肉在翻炒的過程中還會出油的，燒制7成以後把切好的臘肉下進去開始炒。

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5、當把臘肉炒到肥肉部分變透明微微卷起來以後，再将盤發好的筍幹下進去翻炒片刻，讓筍幹能夠沾滿臘肉的香味。

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6、随後再加上兩勺醬油，半勺黃豆醬，半勺白糖和适量，我們第2次泡筍幹的水焖個三、五分鐘。

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7、最後我們再把辣椒還有大蒜片都下進去，翻炒均勻，收汁即可。

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【小貼士】：

1、想要臘肉炒着吃不硬的關鍵就是臘肉炒之前一定要加水煮一下，或者可以把臘肉給蒸一下，這樣不僅可以去除掉臘肉的鹹味，還可以讓臘肉充分的吸收水分，讓炒出來的臘肉吃起來一點也不鹹。

2、筍幹一定要提前用清水浸泡，不然炒出來吃也會發幹的。

3、因為臘肉本身就有鹹味，不建議大家加太多的調味品進去了，口味重的寶寶一定要謹慎加鹽才行。

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