我挺愛吃小黃花魚的,我們這兒管小黃花魚叫小梅魚,這種魚東海一帶長年都有,價格總體比較便宜,當然會随着季節不同,價錢也會有上下浮動。這種小黃花魚不壓稱,份量輕,便宜的時候10元一斤,很多上年紀的人會買兩斤,把魚頭剪了,魚肚魚腸處理幹淨了,用鹽略腌入味,然後曬幹了,油裡炸成外酥裡嫩,是下酒下飯的好菜,放一周都不會壞,嘴饞的時候,拿一根在手裡當零食吃的也有。
甯波的名菜中有一種叫苔菜拖黃魚,外面裹加了海苔粉的面糊,也是油炸,一條一條金黃中透着綠色的面魚,樣子非常讨喜,炸到酥脆上桌,一人一條,轉眼夾完,因為實在好吃。
還有一種菜是豆腐皮裡包黃魚肉,叫腐皮黃魚,也是待客的上等菜,就是用這種小黃花魚肉做的,用豆腐皮包蔥花肉末,我們叫炸響鈴,但相比而言,我們更中意吃腐皮包黃魚,裡面的肉嫩味鮮,比肉更容易消化一點。甯波人經常把小黃花魚叫做小黃魚,反正在我們這兒誰都不較真,都知道什麼是什麼。
小黃花魚貴的時候,像今天買的28元一斤,買了5條,半斤14元,一兩一條,剛好蒸上一盤。點一些蒸魚豉油清蒸一下,最後淋點蔥油,這已經算複雜了,最簡單的連蔥油醬油也不用,撒點鹽和姜絲,滴點料酒,蒸上幾分鐘立馬上桌,魚肉滑嫩,夾一條放在碗裡,這魚雖小但沒什麼刺,筷子一批下來就是半邊的魚肉,反個面再半邊,眼一眨一條魚就沒了,剩中間一根魚骨連着魚頭,清清爽爽,明眼人一看就是海邊長大的孩子,從小吃慣這種魚。
我們食堂裡也經常有清蒸小黃花魚賣,兩條小魚算一個菜,6、7元錢,買的人還很多。北方的朋友會說這點菜不夠塞牙縫,根本吃不飽,但是一方水土養一方人,我們從小就是這麼吃的。
今天這個做法,相比紅燒和油炸小黃花魚來說,對魚的新鮮度要高一點,味道也挺濃郁,可以配飯吃,開學了,小朋友放學回家,蒸上幾條魚,補充蛋白質,我們從小就聽大人說,多吃海鮮和魚類,人會聰明哦,那麼就來多吃幾條吧!
【蔥姜豉油蒸小黃魚】
主料:小黃魚5條250克
輔料:小蔥1根,姜3片,料酒20克,蒸魚豉油10克,鹽3克
做法:步驟1、小黃魚的大小最好差不多,這樣擺盤整齊,蒸熟的時間也差不多。另外小黃魚當然越新鮮越好,看上去锃亮,微黃,腮是紅色的魚就新鮮,新鮮的小黃魚清蒸就好吃。小蔥切蔥花,姜切姜絲備用。
步驟2、小黃魚去鱗,剪開腹部去魚腸,去掉魚腮,打理幹淨後清水洗淨瀝幹
步驟3、小黃魚上略略撒幾粒薄鹽,淋上一大勺料酒
步驟4、魚上面再鋪一些姜絲,另外一些姜絲切末備用
步驟5、淋上半勺蒸魚豉油提鮮
步驟6、鍋裡先燒開半鍋水,把魚盤放在蒸架上,蓋上蓋子,蒸8分鐘
步驟7、8分鐘後魚已蒸熟
步驟8、取出魚盤放在一邊
步驟9、另起鍋加少許油,加入蔥花姜末爆出香味
步驟10、淋到蒸熟的小黃魚上激出香味。
魚肉極嫩的小黃魚,這樣蒸一點不會有腥味,每人吃一條兩條,直呼不過瘾,下次再蒸!
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