1、把筍芽沖洗幹淨後,平放在案闆上,用刀背把根部拍扁。
2、把筍芽切成段,别切得很短。
3、熱鍋裡倒入适量的油,入筍芽翻炒,多炒一會兒。
4、加入生抽老抽一起翻炒上色。
5、加入一碗水,加一小勺糖,燒開後改成中小火加蓋焖煮。
6、焖煮時間大約10分鐘,煮入味即可。
7、開大火把湯汁收幹,就可以起鍋了。
筍是竹子初從土裡長出的嫩芽,味鮮美,可以做菜。竹為質化植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。中國優良的筍用主要竹種有長江中下遊的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺,筍芽常露出土面,冬季易受凍害,出筍期主要在夏秋季。
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