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生活中的肉食主義者非常常見，而我就在其中。俗話說得好，有酒有肉才配英雄。

愛辣，愛肉，愛酒。仿佛是奔波勞累之人放松的一種方式之一。下酒菜文化的興起，從古代延續至今，有涼菜下酒、有雞鴨魚肉下酒。正所謂把酒言歡，煮酒論英雄，今天就給大家分享另一種狂放的下酒菜，爆炒豬肝。

【青椒炒豬肝】推薦度5顆星

具體做法請看我們的操作：

準備豬肝一個，從中間片開，切成薄片，盡量把片切的均勻一點。

全部切好以後，放入盆中，添入适量清水，加入少許食鹽，用手反複抓洗，洗去裡面的血水，放入漏勺中。

接着再倒入盆中，繼續清洗一遍，再放入漏勺中控幹水分，小技巧：把豬肝先切片再清洗，比整個豬肝清洗的更幹淨。

然後把豬肝擠幹水分，倒入盆中。

盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克上一下底色，然後用手抓勻。

再加入少許玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以更好的鎖住豬肝裡面的水分，也能使豬肝更加滑嫩，拌勻以後放在一邊腌制五分鐘，使豬肝靜止，充分的吸收到調料，使其更加入味。

下面我們再準備一下配料：

青椒兩個從中間片開，去掉内瓤，切成菱形塊，放入盆中。

紅椒一個去籽，同樣切成菱形塊，和青椒放在一起，用來配色。

洋蔥半個，切成條，用手抓散，放入盆中。

大蒜幾粒拍扁切碎，生姜切成姜粒，小米椒幾個切成段，再抓入幾個紅幹椒，一起放入盆中。

另外準備一個小盆，加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克去腥，陳醋5克，老抽2克調色，生抽5克調味。

再加入少許清水，玉米澱粉3克， 攪拌化開調料，放在一邊備用

提前把調料兌好，這樣可以節省豬肝在鍋内烹饪的時間，達到快炒，快速出鍋的目的。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入一勺涼油，熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。

然後倒入腌好的豬肝，用勺子快速翻動，滑油10秒鐘後倒出控油。

鍋内再添入少許食用油，倒入姜蒜，小米椒和紅幹椒爆香，再倒入青紅椒塊和洋蔥。

開大火快速翻炒半分鐘，炒至斷生以後再倒入豬肝，淋入剛才調好的料汁，快速翻炒幾下，10秒鐘後即可關火起鍋裝盤。

【第一名廚溫馨提示】

1. 炒豬肝時，豬肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為标準。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死裡面的病菌和寄生蟲卵。

這裡是第一名廚，感謝大家對第一名廚的支持，我們每天都有幾道菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記關注，感謝大家的觀看。

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