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自制酸湯芋苗

美食更新时间:2025-02-15 20:56:49

山椒花鮮筍鴨肝

自制酸湯芋苗（山椒花鮮筍鴨肝）1

食材&配料：

竹筍、鴨肝、洗米水、橄榄油、雞高湯、奶油、竹筍汁、山椒葉、山椒花、高筋面粉、鹽、白胡椒粉、雞汁

做法：

把竹筍尖切掉，縱向劃入切痕，用洗米水煮熟，浸泡一個晚上備用。
剝皮切成兩半泡水去除澀味，然後将鹽粉加入鹽水，放入竹筍煮開後熄火，靜置放涼。
将竹筍縱向切片一分為二，放入橄榄油、用鐵闆将兩面煎上色，然後放入鍋中，加入雞高湯和竹筍煮汁，大約煮5分鐘，加入奶油收幹汁水，拌入切碎的山椒葉。
鴨肝切成大約65克左右的月牙狀，撒入鹽和胡椒粉然後裹入面粉用鍋煎熟。
将鴨肝和竹筍一起放入盤中，淋入雞汁，放上山椒花和山椒葉點綴即可。

自制酸湯芋苗（山椒花鮮筍鴨肝）2

烤釀鲷魚

自制酸湯芋苗（山椒花鮮筍鴨肝）3

食材&配料：

雕酒、胡蘿蔔、西芹、洋蔥、節瓜、韭菜、鮮奶油、蒜、網油、茴香、白葡萄酒、雞湯、罐裝鳀魚、橄榄油、蛋黃、香辛粉、鹽、胡椒

做法：

把鳀魚宰殺幹淨，用廚房紙吸幹表面水分。
把所有的蔬菜切絲，用黃油炒香，加入水、鹽、胡椒粉煮至水分雞醬收幹的時候加入鮮奶油稍微煮幹，再加入鹽、胡椒粉調味，晾涼後加入雞蛋黃拌勻備用。
鳀魚用鹽、胡椒粉塗抹均勻，蔬菜餡料塞入魚中，蒜片放在網油上面，把魚放在上面，并在表面放上蒜片，最後用網油将鳀魚包裹好。
烤鍋中放入橄榄油，用高火把魚的表面煎至變硬，再放入200度預熱後的烤箱中烤25分鐘。
茴香去根切斷後焯水撈出控水，放入白葡萄酒、雞湯煮開，放入茴香，把茴香煮軟，把鳀魚、茴香和煮汁一起放入料理機中打成糊，用濾網過濾後加入橄榄油，用爐火稍微加熱放入香辛粉試味調味，出鍋後切成塊裝盤即可。

自制酸湯芋苗（山椒花鮮筍鴨肝）4

泉水浸煮百合水芹苗

自制酸湯芋苗（山椒花鮮筍鴨肝）5

食材&配料：

鮮百合、水芹苗、枸杞子、鹽、雞粉、泉水

做法：

把水芹苗擇洗幹淨後切成段。
鮮百合清洗幹淨後備用。
把水芹苗和鮮百合焯水備用。
鍋中放入泉水燒開後調味，倒入芹菜苗和百合片小火煮開後倒入容器中，用枸杞子點綴即可。

自制酸湯芋苗（山椒花鮮筍鴨肝）6

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