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特色牛肉圖解

美食 更新时间:2024-08-07 08:17:59

大家好,我是雲廚柴小柒,今天分享“全牛分解圖” “牛肋條肉”

特色牛肉圖解(全牛分解圖以及雲南大酥牛肉所用的部位)1

全牛分解圖

特色牛肉圖解(全牛分解圖以及雲南大酥牛肉所用的部位)2

牛肋條

牛肋條肉特點:

牛肋條肉是牛小排上剃下來的肉

肥:瘦=1:8(牛腩,肥:瘦=4:6)

牛肋條肉肥瘦相間,瘦肉居多 ,結締組織豐富(帶肉筋),軟嫩中帶嚼勁,但油花多,受熱後油花與肉質熔為一體,汁多味美,吃起來有股香甜的味道,不會很油膩,就是這麼神奇噢,适合長時間炖煮

特色牛肉圖解(全牛分解圖以及雲南大酥牛肉所用的部位)3

雲南大酥牛肉面

雲南名小吃《大酥牛肉面》選用的就是尋甸黃牛肋條肉

現在價格應該在35元一單斤左右,一份大酥牛肉面裡面至少要放10-20g做好的牛肉

特色牛肉圖解(全牛分解圖以及雲南大酥牛肉所用的部位)4

大酥牛肉面

大酥牛肉有兩種做法,一個是加雲南豆瓣醬,一個是不加,直接用拓東甜醬油燒出來的。

今天分享就到這裡,因為這段時間工作原因,隻能分享理論知識,但也是必不可少的,大家喜歡記得收藏學習,過後會出大酥牛肉面等等小吃教程。

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