雞肉是生活中，物美價廉的一種肉類，價格很便宜，即使現在漲價了也才12元一斤，口感鮮美細膩，肉質鮮嫩不柴，脂肪含量也很低，蛋白質含量豐富，是一種老少皆宜的健康食物，值得大家食用。
雞肉這麼多種做法，每一種都有其獨特的味道，你更喜歡怎麼吃？炒雞、炖雞這兩種，是我的最愛，尤其是炒雞，實在令人愛不釋手，就連湯汁都能拌飯、搭配餅子一起吃，那味道别提多香、多過瘾了！
然而炒雞，如果你還在下鍋焯水的話，炒出來容易又幹又柴，很硬嚼不爛。以後炒雞，如果是新鮮的雞肉，别再去焯水了，接下來我教大家2招，關鍵2步做好，雞肉鮮嫩無比，不腥氣也不油膩，大人孩子都愛吃。
配方：雞肉、幹香菇、青椒、蔥姜蒜、香葉、八角、桂皮、花椒、高度白酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、白糖
1、雞肉切成塊狀之後，需要進行浸泡，将其倒在一盆水中，泡上1個小時。多加浸泡這一步，雞肉會變得很鮮嫩，而且裡面的血水也會被泡出來，腥味會減小很多。
2、接下來，再把幹香菇泡在水中，泡發至變大、變軟即可，還有青椒切成小塊，蔥姜蒜全部切好待用。雞肉浸泡的時候，中途可以換1次清水，等浸泡好之後再用清水沖洗兩遍，就可以了。
3、下面起鍋燒油，待油熱之後我們把雞肉倒進去，不停翻炒，這一步翻炒也是很關鍵的，不要随便炒兩下就完事，而是應該把雞肉中的油脂炒出來，這樣吃起來就不油膩了。直至鍋中的油脂豐富，并且雞肉表面微黃，我們再把蔥姜蒜、香葉、八角、桂皮、花椒等放進去。
4、這些香料放進去以後，翻炒一會兒，炒出香味，緊接着往裡面加上适量的生抽、老抽、高度白酒、白糖，翻炒至白糖融化，炒到雞肉上色以後，再往裡面倒水。倒入沒過雞肉的開水，然後加上香菇進去，蓋上蓋子炖。
5、大火燒開後，小火再炖40分鐘左右，直至雞肉熟透、軟爛為止。最後加上青椒，再來适量的鹽、蚝油，開大火收汁，不停翻炒至湯汁濃稠後，就可以關火出鍋了。
小妙招：
炒雞，别再焯水了，需要掌握2個竅門，第一個是買回來的雞肉需要提前浸泡，第二個是炒雞肉的時候，一定要将其中的油脂炒出來。
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