茄子在東北是非常受歡迎的一種蔬菜，它可以做成很多美味的菜肴，可炒可炖，比如炒茄子絲，東北亂炖；也可以夾一些餡料，做成美味的炸茄盒。今天我跟大家分享一道在我們東北，家家戶戶都很喜歡的美味醬茄子。它的做法非常的簡單，所需要的調味料也很少，簡單到隻需要一煎一炖，就能征服你的味蕾，讓你吃上一口就會念念不忘。

目前菜市場上的茄子品種比較多，做這道醬茄子建議選擇短一些的，也就是用你的鍋可以整根煎制的長度；還要選擇粗一些的，這樣的茄子肉質比較厚實，煎制後茄子肉更加細嫩，在吸收了醬香味後，口感更加濃郁，真是一道特别下飯的美味，再加上醬香味十足的尖椒，這道菜在我家向來都是第一個被光盤的，一上桌大家都搶着吃，是家庭聚餐或朋友小聚時不可缺少的一道好吃的素菜。

& 醬茄子 &

所需食材：粗茄子3個、尖椒3個、大蔥 1段、豆瓣醬3湯匙、白糖 少許

1，首先準備好所需要的食材，茄子最好選擇短、粗一些的，短的茄子比較容易煎，粗的茄子肉更多，吃起來口感更好；無論你能不能吃辣椒，醬茄子都要放幾個尖椒，因為你不吃辣椒的話，這道菜并不辣，而且有了尖椒這道菜的口感才是完美的；準備普通的豆瓣醬就可以，這裡不可以換成郫縣豆瓣醬；沒有大蔥就準備小蔥，如上圖所示。

2，接着需要把茄子和辣椒洗淨并把茄子蒂和辣椒蒂去掉，再晾幹表面的水分，也可以用廚房紙巾把水分擦幹，如上圖所示。

3，再用刀把茄子豎着劃幾刀，不要切斷哦，這樣是方便茄子入味，吃的時候也方便撕成條，辣椒就不用再處理了，如上圖所示。

4，鍋中放入适量的玉米油，再放入茄子轉中小火慢慢煎，不時地翻面，一直煎到茄子完全變軟即可，先把煎好的茄子取出備用，如上圖所示。

5，接着再放入尖椒煎至尖椒表面呈現琥珀色，再把尖椒取出備用，如上圖所示。

6，鍋中有一點點底油就可以了，放入豆瓣醬，轉小火翻炒一下，再加入少許白糖綜合一下豆瓣醬的鹹味，這樣豆瓣醬的香味會更加濃郁，鮮味也更加突出，如上圖所示。

7，然後把煎好的茄子和尖椒放入鍋中，輕輕地把豆瓣醬與茄子、尖椒翻拌一下，再加入開水，水量與茄子持平就可以了，如上圖所示。

8，再放入拍扁的大蔥段，鍋中湯汁再次沸騰後轉中火炖，因為有豆瓣醬，特别容易糊鍋，所以要不時地用鍋鏟貼着鍋底翻動，鍋中湯汁剩餘少量時，要注意觀察，不要再離開廚房，這時的醬汁特别容易糊鍋，如上圖所示。

9，當鍋中湯汁變黏稠時關火，盛出裝盤後再撒上适量的香菜即可，這道菜雖然沒有肉，但是絕對會驚豔到你，給大魚大肉都不會換的哦，是一道特别美味又下飯素菜，還沒有試過的小夥伴們趕緊試試吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，茄子要選擇相對短、粗一些的，盡量不要使用細長的線茄子，煎制後肉太少，吃的不過瘾。

2，茄子和辣椒洗淨後，一定要晾幹或擦幹表面的水分，不然煎制的時候會使油濺出來，容易燙傷。

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