娘惹糕點可謂馬來西亞最為享負盛名的甜點，不僅購買點極多如菜市、茶餐室和小食中心，喜歡娘惹糕的本地居民也很多。娘惹糕以款式多樣、味道香甜濃郁而著稱，讓喜食甜品的人也在娘惹糕點中找到知音，再加上色彩缤紛，看起來非常誘人，洋溢着熱帶獨有的飲食風情，更是讓人欲罷不能。九層糕（kaw chan kuih)是娘惹糕點中極為普遍和受歡迎的。QQ的口感及鮮豔的顔色，冷藏于冰箱後可當飯後甜點，今天我們介紹的這個九層糕，是祖傳級别的配方，因為不是每一個九層糕都可以一層一層撕着吃，但這個配方就可以做到哦~

娘 惹 九 層 糕

材 料

• 舒可曼粘米粉 180g
• 水 150ml
• 椰漿 200g
• 鹽 1/8茶匙
• 舒可曼紅色色素 适量
• 舒可曼橙紅色素 适量糖水
• 水 350g
• 舒可曼白砂糖 180g

做 法

①準備一個碗，倒入150ml水、180g粘米粉攪拌均勻成團。

②成團後，讓粘米粉面團靜置1個小時。

③在等待面團的時候，準備糖水。

④準備一個奶鍋，把350g水倒入奶鍋中，加入180g白砂糖，将白砂糖煮溶，成為糖水。煮好的糖水，放涼大概15分鐘。

⑤在粘米水面團中加入糖水，椰漿和鹽，攪拌均勻，過篩一遍。

⑥過篩後的面糊，一分為二，其中一份加入紅色素，染成粉紅色。

⑦準備一個8寸固底模具，你也可以用圓的，在模具上塗抹上一層植物油，用于防粘。蒸鍋裡燒開水後，将模具放入蒸鍋中，蒸5分鐘。這樣做的目的是為了加熱模具，蒸的時候，面糊可以快速成型。

⑧加熱完畢後的模具，倒入半杯（100ml）的白色面糊在蒸熱的模具上，厚度大概0.25cm，蓋上蓋子，蒸5分鐘。

⑨五分鐘後把半杯（100ml）的粉紅色面糊倒入蒸熟的白色面糊上，然後再蒸5分鐘定型。

⑩重複蒸白色面糊和粉紅色面糊的步驟直到最後一層。

⑪最後一層，在剩下的紅色面糊裡滴上幾滴橙色色素，變成橙紅色，（因為橙紅色是傳統九層糕的顔色），把調好色的面糊倒入模具中，繼續蒸5分鐘。

⑫橙紅色面糊蒸熟後，繼續蒸15分鐘，每五分鐘開一次蓋。

⑬蒸好後，取出，冷卻後脫模，切塊。建議使用鋸齒刀，切出獨特的造型

Q：如何測試面糊是否熟？

N：用手指摸面糊層，如果面糊不粘手，表示面糊已熟，一般大概3-5分鐘面糊就能蒸熟

Q：為什麼最後15分鐘蒸的時候，需要每五分鐘開蓋一次。

N：每五分鐘開蓋一次，開蓋之後記得擦幹蓋子上的水，有利于表面的平整。

Q：可以蒸比較久嗎？

N：最好不要，如果面糊蒸太久，層與層之間的黏性很差，比較難粘連在一起，也就是說分層會比較嚴重，我們要讓它粘在一起，又可以撕下來。

Q：最後一層一定要橙色嗎？

N：橙色是傳統九層糕的顔色，你也可以不用一定要用橙色。

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