荠菜丸子怎麼做好吃?主料:豬肋條肉(五花肉)500克、荠菜300克、荸荠250克、鍋巴(小米)250克;,下面我們就來聊聊關于荠菜丸子怎麼做好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!
主料:豬肋條肉(五花肉)500克、荠菜300克、荸荠250克、鍋巴(小米)250克;
輔料:火腿腸15克、蝦米25克、玉蘭片25克、香菇(鮮)10克;
調料:雞蛋200克、小蔥5克、姜5克、醬油15克、鹽6克、味精2克、澱粉(豌豆)15克、香油25克、豬油(煉制)100克。
做法:豬肉100克細切粗剁成末,炒鍋置旺火上,加入少許熟豬油,至五成熱時,放入肉末煸炒,随後加精鹽、味精、醬油,待熟時,用濕澱粉調稀勾芡,盛在碗内,晾涼待用。荠菜用開水燙3分鐘左右,撈出,擠去水分,剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎,與熟肉末、荠菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻,捏成40個小圓球,即成餡心;雞蛋磕開,将蛋清與蛋黃分别放在兩個碗内。
豬肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然後與蔥末、姜末一同放入碗内,加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性,分成40份,按扁作為外皮。雞蛋清加适量水,放入碗内攪拌均勻,然後用手掌心粘雞蛋清,取外皮一份包一份餡心,搓成圓球,如此逐個做完,即在荠菜丸子生坯。
炒鍋置旺炎上,放入熟豬油,燒至六成熱時,用蘸一點雞蛋清,将丸子逐個放入鍋内炸至外殼呈淺黃色時撈出,待油燒八在熱時,再将丸子一起放入油鍋内,複炸至呈黃色時,撈起裝盤即成。
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