本期導讀：夏季天熱沒胃口，我家腐竹每次都會這樣做一盆，吃的一點都不剩

腐竹是我們大家都喜愛的豆制品，腐竹色澤黃白，油光透亮，營養豐富，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，腐竹被譽為：“豆制品中的營養冠軍”，“素中之葷”，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感，深受大家喜愛。

腐竹的做法很多，可葷可素，燒、炒、涼拌、湯食等都可以，夏季天熱讓人容易沒有胃口，今天分享一道腐竹的做法，和芹菜，花生放在一起拌，味道清香又清淡，清香開胃，我家腐竹每次都會這樣做上一盆，下酒下飯都挺好，都會吃的一點都不剩，營養又美味，特别适合夏季吃，下面分享下做法：

【腐竹芹菜拌花生】所需材料：腐竹（幹）150克、芹菜2棵、花生米1小碗、小米辣2-3個、油鹽适量、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、

做法步驟：

1.把腐竹放在大碗内，加入冷水泡發2-3小時，腐竹放入泡的時候，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個小盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一緻。腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入溫水中繼續浸泡。花生米放在清水中浸泡1-2小時，花生米泡過之後，才容易煮透和入味。

2.芹菜摘去葉子不用，把芹菜洗淨，再把芹菜切成段。大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

3.鍋内加入水，加入少許鹽，再加入花椒和大料，燒開，下入花生米中小火煮制15分鐘左右，将花生米煮熟，煮熟就可以了，不要煮過火，花生米煮過火，口感不好。将花生米撈出，瀝淨水分，挑出花椒和大料不要。

4.鍋内加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘左右，将腐竹撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手稍攥下腐竹的水分待用。腐竹焯水時間不要過長，炒過火，會把腐竹煮碎了。口感就不好吃了。

5.鍋内水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顔色變深綠，将芹菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顔色更翠綠，顔色更好看，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜的顔色也不會變黃。

6.鍋内加入油燒熱，下入花椒和大料，小火炸制，将花椒顔色炸至微焦，炸出椒香味，将花椒和大料撈出不要。

7.将芹菜、腐竹、煮好的花生米一起放到容器内，淋入炸好的花椒油，再加入蒜末、小米辣，鹽。

8.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡可口，清香脆嫩的腐竹芹菜拌花生米就做好了。

小貼士：腐竹和花生米要提前用冷水泡發，腐竹用熱水泡發容易碎。花生米泡過之後，才容易煮透和入味。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顔色更翠綠，顔色更好看，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜的顔色也不會變黃。

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