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亞參叻沙的做法

美食更新时间:2024-12-25 15:43:47

　　1、用料：辣椒幹：12-15隻，朝天椒：3-4隻，香茅：隻用白色部分，切小段2-3根，黃姜/Turmeric：1隻拇指大的，大約骨牌大小的蝦醬/Belachan：2勺，紅蔥/Shallots：80克，冷凍或新鮮的沙丁魚 (或用鲭魚代替)：1公斤，叻沙/越南薄荷葉/Polygonom leaves (daun kesom)隻取葉子：10-12根，姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 切碎：2根，羅望子/酸子醬 Tamarind paste (Assam Jawa)：4-5大勺，亞參片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)：4-5片，拇指大的蘭姜/ galangal (Lengkuas)：1塊，适量的鹽：1-2 小勺或糖2大勺，濑粉laksa noodle：2包，黃梨削皮，去芯，去眼，切絲：1/2 個，薄荷葉：2杯，紅蔥/洋蔥，切絲：2-3隻，黃瓜去籽，切絲：1/2隻，紅辣椒，切片：1隻，蝦膏/Hae ko熱水兌好：2-3 大勺。

　　2、沙丁魚去鱗，去内髒，洗淨備用。

　　3、在一口深鍋裡加入10-12杯水煮滾，加入沙丁魚煮10-12分鐘或至魚肉煮熟，把魚取出。

　　4、蘭姜切片，把姜花切好，叻沙葉洗淨，全部加入剛剛煮魚的湯裡中火熬煮25-30分鐘。

　　5、沙丁魚冷卻至不燙手時，把魚肉剝出，稍微捏碎。

　　6、把魚頭和魚骨丢棄不用。

　　7、把醬料裡所有材料加點水用攪拌機攪拌成糊狀。

　　8、在一口鍋裡，加入2-3 大勺的食油，把醬料煮10-15分鐘，或至邊上泛油。

　　9、把蘭姜片取出，然後取出一半的叻沙葉和一半的姜花。剩下的一半繼續熬煮。

　　10、加入亞參片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的醬料一起熬煮10分鐘，加入魚肉繼續煮10分鐘。加入鹽，糖和羅望子醬調味，也可根據自己的喜好調味，再熬煮5分鐘即可。

　　11、取另外一口鍋，煮滾一鍋水，把濑粉燙好。

　　12、在一隻碗裡裝好濑粉，淋上魚湯，鋪上所有配菜，趁熱和蝦膏一起吃。

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