豬肚包雞，是一道廣東省傳統的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東順德粵東一帶，是廣東順德地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

俗話說十裡不同風，百裡不同雨，對于美食的研究，各個地方都有各自的特色，今天我就分享一下資深廚子老爸家傳的四種豬肚雞的做法。附帶蘸料小技巧喔!!!

　　主料：新鮮豬肚一個，三黃雞一隻。

　　雞腹腔塞料：白胡椒粒15克、香蔥10克、姜片10克、當歸5克、黨參5克。

　　炖煮料：黃酒30克、蔥段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、當歸20克、黨參15克、紅棗8枚。

　　制作方法：

　　1、首先将豬肚翻過來，翻過來之後用手把裡面多餘的油脂撕掉，撕完多餘油脂後将豬肚再翻過來，由于豬肚表面有很多的粘液，用一湯匙鹽來抓搓豬肚，大約抓搓一分鐘後加入适量面粉，繼續揉搓，這樣就能把表面的粘液給它吸附掉，做完這一步後用清水将豬肚沖洗幹淨，備用。

　　2、将三黃雞的爪尖剪掉，再把雞爪用刀砍下來，将雞腹腔内處理幹淨，再把白胡椒粒15克、香蔥10克、姜片10克、當歸5克、黨參5克，然後後将雞盤好，塞入處理好的豬肚中，用牙簽将豬肚穿插封口，備用。

　　3、将處理好的豬肚和三黃雞放入冷水鍋中，加入适量料酒或者黃酒焯水。開鍋之後撇去浮沫，焯水兩分鐘把它撈出來，把表面的浮沫用鍋中的水沖洗幹淨，備用。

　　4、砂鍋中加入适量清水燒開，燒開後下入處理好的肚包雞，然後再放入蔥段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、當歸20克、黨參15克、紅棗8枚、黃酒30克，鍋開之後轉中小火蓋上鍋蓋煲煮1.5小時後打開後鍋蓋，加入适量枸杞和精鹽即可。

　　然後将肚包雞取出，用刀将豬肚剖開，拆掉牙簽，将雞取出來，然後用刀将豬肚切成長條，放入原湯中。再用手将雞撕成塊放入原湯中，即可食用。

　　注：此方法由于用了藥膳食材，煲煮時間不宜過長，控制在1.5小時左右即可，否則就會失去了營養價值也會導緻味道過重。

　　主料：豬肚一個、三黃雞一隻。

　　配料：枸杞5克、雞精3克、黨參1克、白胡椒粒1克、蔥結，姜片、精鹽适量、制作方法：

　　1、首先将豬肚翻過來，翻過來之後用手把裡面多餘的油脂撕掉，撕完多餘油脂後将豬肚再翻過來，由于豬肚表面有很多的粘液，用一湯匙鹽來抓搓豬肚，大約抓搓一分鐘後加入适量面粉，繼續揉搓，這樣就能把表面的粘液給它吸附掉，做完這一步後用清水将豬肚沖洗幹淨，備用。

　　2、将三黃雞的爪尖剪掉，再把雞爪用刀砍下來，将雞腹腔内處理幹淨，再把雞爪塞入雞腹腔中，再塞入一個蔥結，姜片姜片，然後将雞盤好，塞入處理好的豬肚中，用牙簽将豬肚穿插封口，備用。

　　3、将處理好的豬肚和三黃雞放入冷水鍋中，加入适量料酒或者黃酒焯水。開鍋之後撇去浮沫，焯水兩分鐘把它撈出來，把表面的浮沫用鍋中的水沖洗幹淨，備用。

　　4、砂鍋中加入适量清水燒開，燒開後下入處理好的肚包雞，然後再放入蔥姜一根，姜片15克、料酒或者黃酒20克、白胡椒粒1克、黨參1克開鍋之後轉中小火蓋上鍋蓋煲煮兩個小時後打開後鍋蓋，加入枸杞5克、雞精3克、精鹽适量。

　　然後将肚包雞取出，用刀将豬肚剖開，拆掉牙簽，将雞取出來，然後用刀将豬肚切成長條，放入原湯中。再用手将雞撕成塊放入原湯中，即可食用。

　　豬肚包雞，這一道曾被稱作“鳳凰投胎”的滋補菜，正是當季的美味。内藏乾坤的豬肚包雞除了豬肚和雞的味道鮮美之外，胡椒、黨參、枸杞、玉竹等藥材都具有良好滋補暖胃功效。随着涼意漸起，暖胃滋補的豬肚包雞倒成了時下DIY的不錯選擇。

　　食材：

　　豬肚、土雞、姜、蔥、糯米、枸杞、玉竹、紅棗、陳皮、胡椒、黨參、黃酒等。

　　做法：

将整隻豬肚的肥油切除，再用面粉或醋将其洗幹淨；

2.将小部分糯米浸泡幾小時後晾幹，再放入少許醬油蔥姜鹽巴碎拌均勻；

3.将現宰的雞掏空内髒，塞入處理好的香菇、姜蔥和少許糯米；

4.把塞有内容的雞再塞入豬肚中，用牙簽紮好；

5.将閉合好的豬肚放入瓦煲中加入開水煮，小火煲約一個半小時，再取出斬件，将豬肚和雞放入湯鍋中，再煮約10分鐘，最後加鹽調味即可。

　　小貼士：

1.處理豬肚時，去臭除腥有一套講究的方法，先用自來水沖洗豬肚的外面，再把豬肚翻過來洗裡面。在清洗的盆中倒入花生油和澱粉，或者用面粉，反複揉捏，再三沖洗，即可除去腥臭味；

2.選用厚的豬肚，煮的湯頭更香甜，太薄的容易産生苦味；

3.煲的時候需要先用猛火煮開，再用溫火煲約兩小時；

4.口味重的人可以在豬肚中放入胡椒、黨參、黃酒等，味道将更好的滲入到肉質中，香氣四溢。

　　菜譜簡介

　　說到豬肚雞，就要啰嗦一下：傳統的豬肚雞是把整雞塞到豬肚裡面，胡椒粒等調料也都放進去，把豬肚縫好再開始煲，可是那樣到吃的時候就很費事，所以現在自己在家做都是把豬肚切成條，雞斬成小塊再煲，這樣煲好就可以直接吃了。胡椒一定要放白胡椒粒，喜歡味道更足的可以把白胡椒粒稍擀壓一下再煲，胡椒粒的多少可以根據自己家裡的喜歡做增減。象黨參、玉竹屬于溫補的藥材，可放也可以不放，我在煲的時候還放了一朵幹冬菇（好大的一朵）來增加湯的香氣，其實也可以不放。做湯其實很簡單，湯裡的材料都可以按照自己的習慣來做調整，隻要做出來健康營養美味就是最好的。

　　材料

　　【主料】：豬肚一個，鮮土雞全腿兩個（或者半隻光雞）。

　　【炖湯料】：蔥一段，姜一塊，八角一個，桂皮一小塊，料酒三匙（一匙氽燙豬肚，一匙氽燙雞塊，一匙煲湯用），胡椒30克，黨參兩根，玉竹20克，無核大棗10粒，枸杞20粒，幹冬菇一朵，鹽适量。

　　做法

1、豬肚的處理：用水反複沖洗，洗的時候可以加些醋，用手反複揉搓，把黏液全部洗淨。燒水，水沸後加一匙料酒，放入洗淨的豬肚，氽燙至豬肚變色，大約5分鐘左右，撈出豬肚繼續用清水裡外沖洗幹淨，用刀切成長條備用；

2、雞腿切大塊清洗幹淨，燒水，水沸後加一匙料酒，放入雞塊氽燙變色，撈出，用清水沖洗幹淨，備用；

3、将所有炖湯料準備好，姜拍松，黨參、玉竹用水略沖洗一下；

4、取煲湯砂鍋，放入氽湯過的豬肚和雞塊，再把除了鹽以外的所有炖湯料都放進去，加足水，大火燒開，撇去浮沫，接着轉小火煲煮約90分鐘，最後調入适量鹽煮20分鐘，直到豬肚和雞塊軟爛即可。

　　小訣竅

1、做出美味的豬肚雞，豬肚的清洗是關鍵，一定要反複清洗幹淨，否則會嚴重影響湯的品質；

2、雞可以用全雞或半隻雞，我隻用了兩隻雞腿，但一定要是新鮮的，這樣煲出的湯才會好喝；

3、胡椒粒一定要選用白胡椒，量的多少可以根據自己的喜歡做增減，白胡椒具有健胃散寒的功效。

　　材料：花生油100克、姜末30克、生抽30克、蔥末20克。

　　做法：

　　将姜塊30克用刀拍碎，切成姜末，香蔥20克切成碎末，放入碗中，備用。

　　炒鍋中加入花生油80-100克，油溫燒至210°時将熱花生油倒入蔥姜碗中将蔥姜末激發出香味，最後加入生抽20-30克，調勻即為蘸料。

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