最近很多網友都宅在家研究各種美食的做法，高難度的涼皮很多人已經嘗試過了，家裡的面粉可能已經霍霍完了，家裡食材減少，正愁不知道吃什麼的，不如試試這款超簡單的面條做法--蔥油拌面，隻需一把蔥和一把面條，再加些家庭常備的調料，10分鐘就能上桌，關鍵它不挑人，一家大小都可以吃，吃完隻有一個感受：那就是香，普通挂面也很容易就光盤。

中國人吃面條的曆史已經持續了四千多年，可謂品種多多、花樣繁多，除了制面手法，對于面條的烹饪方式也是讓人歎服，各種煮、炒、燴、炸，同一種面條，吃出的是不同的味道和感覺，拌面應該算比較特殊的一種。

蔥油拌面是一道經典的上海小吃，在江南地區比較流行，但是很多人對于蔥油拌面，還是比較陌生的，蔥油拌面現在成為一個“小網紅”，跟著名演員黃磊有關，因為黃磊在一次綜藝節目中大秀廚藝，做了一鍋讓人隔着屏幕都流口水的蔥油拌面，大概是因為名人效應，很多網友争相效仿，做黃磊同款蔥油拌面，于是蔥油拌面就這麼C位出道了。

蔥油拌面的主食材是非常簡單，就是蔥和面條，但是它好吃也必然有它的奧妙之處，那就是它的蔥油，蔥油用食用油和蔥經過細火慢慢熬制，讓蔥的香味慢慢融于食用油中，這樣的油用來拌面，吃起來才感覺香。

蔥和油怎麼選擇？

如果對食材不挑剔，客觀環境也有限制，那麼，家裡有蔥和油就行。

實際上，很多飯店的廚師都會事先熬制一些蔥油，用來做蔥油雞、蔥油拌面或者一些涼拌菜等，他們的蔥油用料比較豐富，除了香蔥，還會加洋蔥、香菜、大料和生姜等，根據這些食材的耐熱性，先放大料和生姜，小火熬制一會再加洋蔥，之後放蔥葉，最後放香菜，至于食用油，則用氣味不大的植物油和花生油按照一定比例（2:1）搭配使用，這樣熬制出來的蔥油非常香。

我們日常制作蔥油拌面，蔥油的熬制也無需太複雜，隻用植物油加蔥葉就可以，蔥最好用那種很細的蔥，吃起來比較香，當然，家裡有食材的也可以按照前面描述的豐富一下。

現在大家都宅家很少出門，家裡食材有限，我就在家做了一款非常簡單的蔥油拌面，下面介紹具體做法：

【所需食材】：

香蔥一把、面條一把

【所需調料】：

玉米油适量、蚝油1勺、白糖1勺、老抽2勺、生抽3勺、豬油1勺

【具體做法】：

第一步：香蔥洗淨後，放砧闆上切掉蔥白，隻留蔥葉，然後把蔥葉切成中段備用。

第二步：鍋中放入适量玉米油，以跟蔥葉齊平為好，先開小火，燒30秒左右，再放入控幹水分的蔥葉，繼續用小火炸，并用鍋鏟攪動蔥葉，讓其受熱均勻，直到蔥葉變成焦黃色後關火，撈出炸香的蔥葉用碗裝好備用，蔥油留在鍋底備用。

--小貼士：

熬蔥油一定要用小火，這樣蔥葉的香味才會慢慢出來，用大火或者中火，不僅蔥葉容易焦，而且香味也不怎麼濃。

第三步：按照1:2:3的比例，準備蚝油、老抽和生抽，再準備跟蚝油量差不多的白糖，這幾種調料混合攪拌均勻，然後倒入蔥油中，開火燒開後關火，這樣蔥油拌面的蔥油就熬好了，用碗裝好備用。

--小貼士：

蚝油、老抽和生抽按照這個比例做，蔥油拌面的顔色、鹹甜口感都非常好，無需再加食鹽等調味料。

第四步：鍋中燒開水，放入面條，開中大火煮面，期間水開後就澆一次冷水，等水再一次煮開，再澆一次冷水，如此反複三四次，直到面條煮熟，就撈出面條。

--小貼士：

反複澆冷水，目的是為了保持面條的韌勁，吃起來不至于軟趴趴的，覺得麻煩的，可以直接煮熟過冷開水也是一樣的，就是吃起來有些冰，畢竟冬天都喜歡吃熱乎乎的東西。

第五步：挖小勺豬油放到面條上，利用面條的餘溫迅速拌幾下，讓豬油融化，再把熬好的蔥油澆到面條上面，用筷子拌勻，再放上燒幹的蔥葉和新鮮的蔥花，蔥油拌面完成。

--小貼士：

蔥油拌面，熬幹的蔥葉不要丢了，吃起來香香脆脆，味道很好的，還有，加一些豬油，味道會更香。

成品：蔥油拌面的食材很少，但是它簡約而不簡單，做好之後蔥香十足，每條面條都裹着醬色，面條爽滑有嚼勁、油而不膩，想試試嗎？

（1）面條宜選擇韌性比較好的面條，這樣面條不容易粘一起，吃起來也爽滑。

（2）蔥油炸好之後，最好把蔥段先撈出來，一來，醬油等調料的味道不會被蔥段吸收而導緻蔥油吸收不到味道；二來，事先撈出蔥段，蔥段吃起來依然很脆，不會被醬油煮軟。

（3）蔥油可以一次多熬一些，放入冰箱密封冷藏，半個月内用完，用來拌面、拌菜都可以。

（4）老抽的量直接影響到面條的顔色深淺，多放還是少放看個人。

（5）關于蔥油和醬油等調料的比例，我個人覺得比較恰當的，當然，個人的口味不一樣，可以根據自己口味增減，因為蔥油和醬油混合之後，兩者是分離的，可以根據喜好選擇多舀一些油還是醬油，如果不喜歡太甜，糖可以事先就減少比例。

（6）家裡有蝦米的，可以在蔥油熬好之後放入蝦米用小火炸香，如果蝦米的腥味比較重，可以事先用料酒或者黃酒浸泡一會再撈出來炸。

今天分享的蔥油拌面，做法簡單，有感興趣的嗎？快動手試試吧。

我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。

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