距離除夕之夜越來越近了，人們都沉浸在“年”的氣氛之中，寫對聯、剪窗花、辦年貨好不快樂！春節前夕，為了讓年夜團圓飯更加豐盛，少不了肉類硬菜來撐面子，吃多了大魚大肉，都會感覺到膩味，餐桌自然少不了搭配一些涼拌菜來解解膩，脆爽可口，酸辣開胃，既能解油膩之氣，又能下酒下飯，真是解膩下酒兩不誤。涼拌菜的食材也是豐富多彩，清脆好吃，年夜飯10道涼拌菜，清爽解膩，營養美味，看一眼就有食欲。

第一道涼拌菜—酸辣蕨根粉

所需食材：蕨根粉、食鹽、小米椒、小蔥、大蒜、生姜、味極鮮、紅油辣椒、白糖、香醋、雞精。

一、首先将蕨根粉用白開水浸泡10分鐘，然後将小米椒切圈、小蔥切蔥花、大蒜拍碎剁成蒜末，生姜切姜末。

二、準備一個空碗，加入食鹽、大蒜末、姜末、白糖、香醋、雞精攪拌均勻。

三、将浸泡好的蕨根粉放入盆中，倒入拌好的料汁，撒上蔥花、小米椒圈和紅油辣椒拌勻裝入盤中。

第二道菜—涼拌黃瓜

所需食材：黃瓜、食鹽、大蒜、小米椒、味極鮮、白糖、香醋、紅油辣椒、香油、香菜。

一、先将洗淨的黃瓜放入保鮮袋中拍碎放入盤中，大蒜拍碎、小米椒切圈、香菜切段、青紅椒切細絲。

二、碗中加入食鹽、味極鮮、白糖、香醋攪勻攪化。

三、将蒜末和小米椒圈和拍碎的黃瓜放入盆中，加入調好的料汁，澆上紅油辣椒和香油攪拌均勻，撒上香菜段即可。

第三道—酒鬼花生

所需食材：花生、菜籽油、大蒜、食鹽、白糖、幹紅辣椒、雞精、花椒粒。

一、首先将花生放入清水中浸泡30分鐘，撈出後将水晾幹，然後裝入袋子中放入冰箱中冷藏一夜。

二、鍋中倒入菜籽油燒至5成熱，然後将浸泡好的花生放入鍋中煎炸呈金黃色，這樣才酥脆可口，将大蒜也放入鍋中炸一下撈出控幹油。

三、鍋中留少許底油，将準備好的幹紅辣椒、花椒粒放入煸香，再将炸好的花生放入，加入食鹽、白糖、雞精快速翻炒至入味即可出鍋裝盤。

第四道菜—涼拌藕片

所需食材：蓮藕、菜籽油、食鹽、芹菜、小蔥、幹紅辣椒、花椒粒、大蔥。

一、首先将蓮藕去皮、然後切片，放入盆中加入清水，防止氧化，芹菜切段、幹紅辣椒切斜段、大蔥切段、小蔥切蔥花。

二、鍋中加水燒熱，再加入少許食鹽，将藕片和芹菜段放入焯水1分鐘，撈出過涼水。

三、鍋中加入适量的菜籽油燒熱，下入蔥段、幹紅辣椒和花椒粒炸香，将料渣撈出，然後倒入盆中，加入食鹽攪拌均勻，撒上蔥花即可裝盤。

第五道菜—涼拌三絲

所需食材：海帶、粉絲、胡蘿蔔、香醋、香油、紅油辣椒、食鹽、味極鮮。

一、首先将海帶用清水浸泡一下，然後再用鋼絲球刷洗幹淨切成細絲，胡蘿蔔切絲。

二、鍋中加水燒熱，将海帶絲、胡蘿蔔絲焯水1分鐘撈出過涼水，再将粉絲放入汆燙一下撈出過涼水。

三、将所有食材放入盆中，撒上食鹽、淋入香醋、香油、紅油辣椒和味極鮮攪拌均勻，裝盤即可。

第六道菜—小蔥拌豆腐

所需食材：豆腐、小蔥、食鹽、雞精、紅油辣椒。

一、将豆腐切成小丁，然後再放入鍋中焯水一分鐘至定型，撈出過涼水備用。

二、将焯好水的豆腐放入盆中拌勻。

三、在盆中加入食鹽。雞精和紅油辣椒拌勻，最後倒入蔥花、澆上熟油，上桌即可。

第七道菜—西芹拌腐竹

所需食材：腐竹、西芹、胡蘿蔔、幹辣椒、花椒粒、香醋、白糖、食鹽、味極鮮。

一、先将準備好的腐竹浸泡15分鐘，切成斜段、然後再将芹菜切成切段、胡蘿蔔切斜段。

二、鍋中加水燒熱，将西芹和胡蘿蔔放入鍋中焯水1分鐘撈出過涼水。

三、将焯過水的西芹和胡蘿蔔以及腐竹放入盆中，倒入香醋、白糖、食鹽、味極鮮，撒上幹紅辣椒、花椒粒，澆潑上熟油即可上桌。

第八道菜—涼拌魔芋絲

所需食材：木耳、黃瓜、魔芋絲、香醋、食鹽、生抽、香油、雞精。

一、先将準備好的木耳用熱水浸泡10分鐘，黃瓜切絲。

二、鍋中加水燒熱，加入木耳焯一下水，魔芋絲也焯一下水，撈出過涼水。

三、再将魔芋絲、黃瓜絲和木耳放入盆中，加入香醋、食鹽、生抽、香油和雞精攪拌均勻即可。

第九道菜—涼拌海筍

所需食材：海筍幹、食鹽、香醋、大蒜、青紅椒、紅油辣椒。

一、首先将準備好的海筍幹放入盆中，倒入開水浸泡20分鐘，大蔥切絲、大蒜拍碎，青紅椒切絲。

二、準備一個空碗，加入食鹽、香醋、雞精、胡椒粉放入碗中攪拌均勻。

三、将海筍切刀切段放入盆中，将調好的料汁放入，加入紅油辣椒攪拌均勻。

第十道菜—紅油拌皮蛋

所需食材：松花蛋、青椒、大蔥、小米椒、生抽、食鹽、白糖、味精、紅油辣椒。

一、先将松花蛋剝去外殼清洗幹淨讓入鍋中煮5分鐘、大蔥切絲、小米椒切圈碼入盤中。

二、準備一個空碗，加入食鹽、生抽、白糖、味精攪拌均勻。

三、将切好的松花蛋擺入盤中，澆上紅油辣椒即可。

年夜飯，你家會幾道爽口的涼拌菜嗎？

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