蛏子和粉絲一直都是吃蒸的那種 前幾天炒了個粉絲肉沫 很受歡迎 突然想到 如果用炒蛏子的湯汁來炒粉絲 再把它們結合在一起會不會讓粉絲變得特别好吃 果不其然 真的是超好吃 蛏子肥嫩多汁 粉絲口感味道說不出來的那種香 希望您能喜歡 喜歡吃香辣口味的您 一定不能錯過！

By 臧偉_兩米零二

用料

• 蛏子 2.5斤
• 蔥 1段
• 姜 1片
• 蒜 1頭
• 香菜 2-3根
• 紅米辣 5-6顆
• 綠米辣 5-6顆
• 料酒 少許
• 豆瓣辣醬 2湯匙
• 生抽 4湯匙
• 老抽 1湯匙
• 粉絲 2把

做法步驟

1、準備2.5斤蛏子 買的時候跟老闆說要無沙的 回來後清水洗淨

2、水中撒一些鹽 侵泡20分鐘左右 再把沙吐淨 再次洗淨瀝水備用

3、兩把粉絲 泡冷水20分鐘即可撈出瀝水

4、碗中放入2湯匙豆瓣辣醬

5、再放入1湯匙柱侯醬

6、把這兩種醬攪拌均勻 備用

7、碗中放入4湯匙生抽和1湯匙老抽

8、再加入1湯匙蚝油攪勻 備用

9、準備1頭大蒜 蔥段 一片去皮的姜片 2-3根香菜 紅米辣和綠米辣各5-6顆

10、按順序切感覺會比較合理 1:姜片切絲 2:蔥段随意切一下 3:香菜切2cm最後的段 4:大蒜拍扁後切沫分成兩部分使用（一部分炒的時候用另外一部分淋油的時候用）

11、最後切紅米辣和綠米辣 去掉籽 直刀切成圈即可

12、鍋中燒水 開過倒入一點料酒

13、料酒倒入後緊接着放入蛏子 大火 放入料酒是為了去腥

14、無需等到鍋中的水再次沸騰 看到蛏子肉變白色 即可關火撈出

15、迅速撈出蛏子 瀝水備用

16、起鍋燒油 放入油即下醬 小火慢慢炒勻

17、小火慢慢炒出紅油 炒香後 下入蔥姜繼續炒香

18、然後下入其中一部分蒜末 炒出蒜香

19、然後家1小勺白糖炒勻 不會甜 起到增香 增加複合味道的作用

20、把火轉大 下入蛏子

21、迅速翻炒均勻 把蛏子和醬料炒勻 最好在20秒内完成

22、緊接着 把料汁順着鍋邊淋入 可以快速烹出香氣

23、咔咔就是一頓翻炒 也是20秒以内 快速炒勻

24、蛏子已經熟了 先盛放到一個器皿中 鍋底留少許湯汁 鍋不用刷 繼續放回竈台上

25、放入泡好的粉絲 小火

26、用筷子快速抖散 在鍋中邊翻邊抖 姿勢随意 均勻的讓粉絲把鍋中的湯汁吸收

27、然後盛蛏子的器皿中還會有湯汁 再次加入一部分 不要全部加入 會太多

28、火稍微調大一點點 繼續這樣攪合 抖落 總之就是讓粉絲吸收湯汁 然後慢慢變軟

29、粉絲把湯汁吸收飽和後 下一步就是慢慢把鍋中餘下的湯汁收一收 火再大一點 看到鍋氣十足且沒有多餘湯汁時 即可離火 關火 粉絲多少有那麼幾根會粘在鍋底 沒關系的 為了吃 刷鍋算什麼

30、把粉絲盛放到盤中

31、再把蛏子盛在粉絲上 器皿中多餘的湯汁就不要了 不然會鹹

32、這一步當時失誤沒能錄上 但仔細看還是可以看到剛被熱油淋過的痕迹 口述一下 大家腦補一下哈 實在不好意思 先把剩餘的那部分蒜末放在蛏子上 然後把辣椒圈放在蒜末上 鍋中燒1/2炒勺的油 油溫要高 燒到鍋中微微起煙就差不多 然後把油淋到有辣椒和蒜末的位置 呲呲的聲音要有 即可 實在不好意思 讓各位腦補畫面啦

33、最後撒上香菜 就可以上桌啦 撒香菜其實也沒錄上 哈哈 感謝您看到這裡 謝謝您的關注和支持 您的每一條評論我都會第一時間回複的 祝您胃口常開 健康快樂！

34、拍張照片

35、再拍張照片 哈哈

小貼士

蛏子開始炒至出鍋時間不要超40秒 焯水的時候肉白色即撈出 不然會老 炒粉絲的時候 要不停的扒拉 不然會粘到你懷疑人生 但多少粘幾根 不必糾結

蛏子的營養功效

蛏肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經；具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。對産後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾具有一定治療效果。

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