土豆炖牛肉，制作簡單，風味濃郁，肉質鮮嫩，芳香四溢。這個食譜包含了許多烹饪技巧，吃起來感覺倍棒。

今天的食譜是土豆炖牛肉, 牛肉塊用各種香料和醬油慢慢炖至非常嫩。然後加入土豆和胡蘿蔔，使其更加豐富和營養均衡。

土豆炖牛肉在各地都很常見，在全國各地的餐館和家庭中有很多不同的版本。它們都有自己的味道，但我的家庭版本在我心中仍然很特别。

• 700g牛肉，切成塊
• 2湯匙食用油
• 2洋蔥,切成薄片
• 1拇指大小的姜，搗碎
• 2個八角茴香
• 1片桂皮
• 2片月桂葉
• 2個丁香
• 2個幹辣椒，可選
• 2湯匙生抽
• 1湯匙老抽
• 1湯匙紹興黃酒
• 600毫升熱水，大約2.5杯
• ¼茶匙鹽，或者根據口味
• 3個中等大小的土豆，去皮切成塊
• 1個中等大小的胡蘿蔔，切成塊
• 香菜，切碎，可選

對于炖牛肉，我建議你使用富含膠原蛋白和脂肪的牛肉塊。換句話說，請注意大理石花紋的牛肉。

這是因為本來就很嫩的肉在長時間烹調後會變幹。相反，含有大量結締組織的硬切肉在慢炖過程中會變得柔軟和濕潤。

香料和調味料是這道菜的靈魂，因為它們使它具有獨特的味道，不同于其他種類的炖牛肉。

這種炖牛肉中加入了三種蔬菜，土豆，胡蘿蔔和洋蔥，以增加風味，營養和色澤。您可以選擇面粉土豆或糯土豆。前者在烹饪後會變得有點笨拙，因此它們會吸收更多的味道。

1.把牛肉燙一下

在烹饪以肉類為主的炖菜時，有一種特殊的技巧在其他許多美食中都不常見:用沸水燙肉。這個過程有助于去除雜質和消除腥味,從而産生一個“更清潔”的肉湯。

操作方法：

• 将牛肉(切成塊)放入盛有冷水的鍋中，然後調高火。
• 當水達到沸點時，你會看到表面出現一些褐色的泡沫。用勺子把它撇掉。
• 一旦大部分的泡沫被丢棄，把牛肉瀝幹，然後進行下一個步驟。

小貼士:值得注意的是，你不應該把肉放在熱水或沸水裡(不像煮蔬菜那樣)，因為突然的熱量會使肉收縮，使它更難煮。

2.炸洋蔥

在一個幹淨的鍋裡，用油煎洋蔥片。用中低火把它烤成褐色。然後加入姜和所有香料。炒香。

這個過程給這道菜添加了一點焦糖的甜味，所以你不需要像傳統食譜中要求的那樣加糖。此外，在炖煮過程結束時，洋蔥會融化，使肉湯更濃稠。

3.炖肉

• 将瀝幹的牛肉塊加入鍋中，加入生抽、老抽和米酒。然後倒入約600毫升的熱水。
• 用大火将水燒開。然後把火調到最低。蓋上鍋蓋，炖一個半小時，直到牛肉變軟。

小貼士:如果有的話，使用厚壁鍋蓋，這有助于鎖住熱量和水分。為了加快這一過程，你也可以使用爐頂高壓鍋或速溶鍋。

4.加蔬菜

• 牛肉煮熟後，加入土豆和胡蘿蔔塊。不蓋蓋子炖10到15分鐘，直到蔬菜變軟。
• 如果你希望用更少的肉湯，用高火再煮一點。不然，就這樣上桌吧(我覺得味道鮮美的肉湯和白米飯很搭)。

小貼士:如果在前面的步驟中，大量的水分蒸發了，你可能需要加一點熱水來幫助烹饪蔬菜。但不要過量，因為過量會把肉湯稀釋。

這道食譜可以做4-6份。請随意按比例增加數量，并将剩餘的部分儲存在冰箱中。在繁忙的工作日，可以提前一晚在冰箱裡解凍。再加熱至滾熱，與一碗白米飯一起享用。

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