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跟着老饕吃遍中式經典小吃港澳篇

美食 更新时间:2024-08-06 03:18:24

看看新聞Knews記者 康萬郡

2022-01-20 10:24

廣東的春節,有年味和儀式感的食物很多,除了撈起,年糕也是不可少的年間小吃,廣式年糕又叫做“魚籠”,寓意是“步步高升,年年有餘,魚躍龍門”,不同于在上海常見的甯波年糕,廣式年糕形狀圓潤飽滿,花樣繁多,馬蹄糕、蘿蔔糕等也都是當地人愛吃的年間美食。

而在衆多年菜中,魚因為“年年有餘”的好意頭,也稱為廣東人餐桌上不可或缺的年菜之一。東星斑肉質鮮甜勁道,色香味俱全,是魚中的極品,經常被選作國宴食品。

跟着老饕吃遍中式經典小吃港澳篇(尋味上海廣式年味)1

“原味”是粵菜中追求的極緻滋味,一條好的東星斑自帶鮮甜,廚師要做的,就是最大限度地保留它的味道,因此烹饪時無需過多調味,隻放姜絲去腥,放入蒸鍋蒸制魚肉八分熟。将切好的蔥絲鋪在蒸好的魚上,淋熱油,用滾燙的油溫激熟東星斑,這樣既能保證魚肉不會蒸老,還能使蔥色脆嫩,香味更好地滲入魚中,最後淋入蒸魚豉油即可。

跟着老饕吃遍中式經典小吃港澳篇(尋味上海廣式年味)2

心動的家,是三餐四季,年菜的奧義,在于煙火味的油米,當新年的鐘聲響起,每個有着光亮的屋子,都是在用聚起來的煙火,描繪着攤開來的溫暖人間。更多美味故事,盡在每周四、周六22:30新聞綜合頻道《尋味上海》。

(看看新聞Knews記者:康萬郡 實習編輯:申秋)

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