馬上就進入2021年了，想必大家已經許下了不少的新年願望了吧！除了許願之外，跨年之際最重要的事情之一，莫過于與家人一起吃一頓豐富的跨年晚餐啦。

如果今晚的跨年夜晚餐你還不知道做什麼或者怎麼做，那這裡有一份詳細的粵菜菜譜給到大家，裡面有葷有素，好吃又有排場，希望大家喜歡！

廣東人的跨年晚餐，海鮮是少不了的，第一道就來介紹一下白灼大蝦的做法。

選蝦很關鍵，海蝦滋味鮮甜，肉質Q彈且營養豐富，是首選，比如竹節蝦（九節蝦）、黑虎蝦等都是不錯的選擇。

原材料：

海蝦2斤（視晚餐人數而定），料酒，姜片，鹽

蘸料：生抽，蒜頭，小米辣（可加可不加）

做法：

白灼蝦的做法十分簡單，将蝦洗淨除去蝦線備用。

鍋内燒一鍋水，加入姜片和料酒，燒開後放入處理好的蝦，加點鹽增加底味，焯至變色熟透後撈出控幹水分。

蒜頭剁碎成蒜末，小米辣切細，加入生抽和鹽一起攪拌均勻即可成為蘸料。蘸料可以根據自己喜好随意調配。

無雞不成宴，廣東人不管節日宴會，席面上總要有一道雞肉菜肴，白切雞就是不錯的選擇。

準備材料：

2斤以内的新鮮走地雞1隻，蔥段，姜片，鹽，冰水一盆

蘸料：小蔥，姜蓉，植物油，鹽

具體做法：

1.找一個深一點的鍋，倒入可以淹沒雞的水，加入蔥段和姜片後燒開。

2.燒開後轉小火，使鍋中的水呈微微冒泡的狀态，将處理清洗幹淨的整雞放入鍋内，浸30秒提出來，再放進去浸30秒再提起來，反複三四次後，将雞浸泡入鍋中25分鐘左右，全程保持小火。

如何檢測雞肉已經熟透呢？找一根筷子，插入雞胸肉厚的地方，流出來的水是清澈的而不是血水即可，将雞撈出來控幹水分晾涼。

3.小蔥切碎，姜拍成姜蓉，然後用手擠掉姜汁，将小蔥和姜蓉加點鹽混合均勻，植物油一勺加熱至微微冒煙，倒入姜蔥中，攪拌好就是姜蔥蘸料了！

材料準備：

龍蝦一隻，切達芝士20g，西藍花少許，伊面一塊，洋蔥少許，淡奶油50ml，鹽，黃油，面粉一勺。

具體做法：

1.龍蝦處理幹淨後取出龍蝦肉，切成球狀，龍蝦頭和尾用水煮熟後放着備用。

2.燒一鍋水，水開後加入西藍花和一點鹽焯熟撈出，擺在盤子的四周。伊面加少許鹽煮5-6分鐘後撈出鋪在盤底。

3.鍋内放入黃油融化，倒入洋蔥碎小火炒至變軟微黃，加入龍蝦肉慢慢煎香，然後倒入一勺面粉，翻炒至龍蝦肉吸收面粉，倒入淡奶油和芝士煮至融化粘稠，加一點點鹽調味即可出鍋。

4.龍蝦頭和尾擺在盤中，寓意有頭有尾，龍蝦肉鋪在伊面上面，四周擺上西藍花，一道龍蝦芝士伊面即完成。

材料準備：

鱿魚1-2斤，荷蘭豆200克，鹽，花生油

具體做法：

1.荷蘭豆清洗幹淨，摘除邊上絲，水燒開後放入荷蘭豆焯水1分鐘撈出備用。

2.鱿魚切花刀，然後切成小片，鍋中加入花生油，燒熱後加入鱿魚翻炒1分鐘後加入荷蘭豆，加鹽繼續翻炒均勻即可出鍋。

廣東人吃飯離不開湯，不過老火湯需要費時很久，不如換換口味，煮一道魚頭白菜豆腐湯吧！

材料：

鲢魚頭或者草魚頭1個，老豆腐少許，娃娃菜一顆

鹽，胡椒粉，米酒，油，姜片，蔥花，香菜

具體做法：

1.鍋内燒油，放入姜片煎香，加點鹽，然後下入魚頭煎至金黃，倒入足量開水，開水要一次加夠，不要二次添加。

2.水燒開後加入白酒增加香味同時去腥，然後放入豆腐和娃娃菜，加鹽與胡椒粉調味，炖煮到湯色濃白時候撒點蔥花香菜即可出鍋。

有肉有湯，當然少不了青菜，上湯豆苗清淡卻不是滋味，非常适合晚餐。

準備材料：

豆苗，雞湯，鹽，油，皮蛋，姜絲，胡蘿蔔

具體做法：

1.豆苗清洗幹淨，胡蘿蔔切菱形薄片，一起在沸水中滾1分鐘撈出。

2.鍋内倒入高湯，也可以用濃湯寶代替，然後放入豆苗和胡蘿蔔片以及姜絲，還有切小塊的皮蛋，一起煮熟即可，最後加鹽調味，淋一點香油即可出鍋。

以上就是我的跨年夜晚餐食譜，有肉有菜有湯，十分豐富，做法也很詳細，喜歡美食的朋友記得關注我~

再次祝大家2021年新年快樂，萬事如意~

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