導語：炖牛肉，第一步常有人做錯，難怪牛肉腥味重不好吃！分享正确做法

我們一年四季都會吃肉，而肉類中牛肉的營養非常高，口感也特别好，平常想吃肉的時候，不妨多選擇牛肉，尤其家裡有孩子的話更要多吃，促進孩子身體發育，長個兒變聰明。在家裡烹饪牛肉，除了可以炒，還可以炖，我在家做菜更喜歡做炖牛肉，軟爛入味，老人孩子都能吃，搭配米飯特别好吃，做法容易上手，沒做過的朋友一定要試試。

炖牛肉做法簡單，但想做出好吃的口感和味道，還需要掌握一點技巧和正确方法，否則也容易做失敗，會出現兩種情況，一種是牛肉有些發柴，嚼起來費勁，另一種是牛肉腥味很重，沒有香味，若這兩種情況同時出現那就更糟了。

那麼炖牛肉究竟怎麼做，如何做出又軟又香的炖牛肉呢？

說到炖牛肉，有人不懂就會直接下鍋炖，有人稍微懂一點，可也隻會焯水處理，這兩種做法都不對，很難去除掉腥味，而炖牛肉，第一步常有人做錯，難怪牛肉腥味重不好吃！

要想炖好的牛肉香噴噴，首先要想辦法去除掉腥味，而直接炖或者先焯水，都不能做好這一點。給大家分享一下正确做法，按照這個方法來做，牛肉不好吃都難，快來看看吧。

炖牛肉的做法步驟：

牛肉準備好，一般用牛腩就很好，先放水龍頭下沖洗一遍，去掉表面的髒東西，再放案闆上切成小塊，切塊後放盆内。

加滿清水，沒過牛肉的量，耐心等待一段時間，這個浸泡過程裡，可以勤換水，讓血水大量排出，減少腥味。

一直到泡到牛肉有些發白，水不再那麼渾濁就好了。

或者另一種做法，把牛肉切塊後先簡單清洗幾次，再放盆中，加料酒、生姜片、花椒、胡椒粉、生抽，抓揉均勻，腌制幾個小時，經過腌制後，可以去除腥味，給牛肉增加香味，而且牛肉會帶有淡淡的味道。

這兩種做法都可以作為炖牛肉的第一步，你可以選擇一種去做，但一定不要直接炖或者先焯水。

牛肉處理幹淨後，擠掉水分放進鍋中，加足量涼水，再放少許生姜片、大蔥段，開大火煮到沸騰，用勺子将表面的髒東西慢慢撇淨。

然後撈出牛肉待用。炒鍋洗淨燒幹後加少許食用油，燒熱後倒入牛肉翻炒，再加幹辣椒翻炒，加老抽翻炒。

顔色加深後倒入足量熱水，放入少許生抽、冰糖，再放生姜片、大蔥段，開大火煮開，然後調小火炖煮。

一直煮到牛肉完全軟爛後，再加入食鹽調味，繼續蓋蓋子焖煮十分鐘。如果喜歡吃土豆，也可以這個時候放進去，繼續炖煮一會兒就好了。

最後打開蓋子大火炖煮收汁，這樣炖牛肉就做好了。

炖牛肉的正确步驟你都學會了嗎？第一步一定不要直接炖或者先焯水，而是要浸泡或者腌制，經過這麼處理，才可以有效去除腥味，做出的牛肉香噴噴。

另外放食鹽的順序也不能錯，有人習慣在炖煮前就放鹽，怕炖煮後牛肉沒味道，實際上這個考慮是多餘的，當牛肉炖軟之後再放鹽，味道很容易滲進牛肉中，而太早放鹽的話，牛肉會大量脫水，肉質變得不嫩，所以要在牛肉炖軟爛後再放鹽，放了鹽後再繼續小火炖煮十分鐘，炖好的牛肉又軟爛又入味，特别好吃。

快跟着步驟做一遍吧，保準你能一次成功。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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