西湖龍井蝦仁飯店做法-tft每日頭條

西湖龍井蝦仁飯店做法

美食更新时间:2025-02-24 11:05:00

“且将新火試新茶，詩灑趁年華”這是蘇東坡的一首詩，相傳杭州廚師受到蘇東坡這首詩的啟發，選用清明前的龍井新茶配上新鮮的河蝦烹饪而成，堪稱是杭幫菜的一絕。這道菜的食材配備雖然簡單，但是這兩道主食材卻是上乘——龍井茶，龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱。河蝦，江南水素柔美，所産的河蝦也是非常的鮮美。

這兩道食材相配味道鮮美，入口回味無窮。

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）1

這道菜可以說是杭幫菜的代表了，1972年美國總統尼克松訪華時，總理在杭州設宴菜宴上就有這道菜，更是食用後對這道菜贊不絕口。熟悉“吳邪”的人應該也知道，他所愛吃的菜裡也有這麼一道龍井蝦仁。

初次聽說這道菜時，覺得有些驚奇，覺得茶也能融入到菜内。個人因為口味比較偏向辣，所以一般不愛偏向味道清爽的菜。但是這道菜超出了我的預期，它的味道并不寡淡，卻帶着茶的清香，蝦仁很嫩，很有嚼勁。味道不重，但食材本身的味道就超過了調味的重要性，不葷不膩。

蝦仁本身就富含着豐富的膠原蛋白，味道鮮美，還有軟化血管，降低膽固醇的功能，更是老少兼宜。但是如果是哮喘患者要注意，吃蝦可能會刺激喉嚨并導緻氣管痙攣。過敏體質也要注意食用。

來看這道菜的做法吧～

食材

蝦仁350g/茶葉（最好為龍井茶）7g/花生油2勺/生粉2湯勺/精鹽2g/料酒1湯勺/雞精适量/沸水

步驟

Step1

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）2

把準備好的茶葉放在碗中

Step2

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）3

用沸水泡茶葉半分鐘，并瀝出茶葉（不用茶水）

Step3

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）4

泡茶二遍，把茶葉放入沸水中備用

Step4

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）5

蝦仁洗淨剝皮後去除蝦線（活蝦剝皮之前最好冰凍一下）

Step5

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）6

把鹽、料酒、生粉、蛋清混合調制，調制後淋在蝦仁上。使其覆蓋均勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中兩小時。

Step6

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）7

熱鍋倒入油，油五分熱即可

Step7

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）8

把蝦仁倒入熱鍋，然後迅速攪鍋

Step8

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）9

待到蝦仁變色後，加入茶水

Step9

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）10

倒入料酒，并用大火煮開，加鹽

Step10

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）11

繼續翻炒後迅速出鍋，保持湯汁（翻炒的動作一定要快，才能保持蝦仁的滑嫩）

Step11

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）12

适量加入雞精提鮮後即可出鍋

成品

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）13

西湖龍井蝦仁飯店做法（杭州大廚龍井蝦仁的秘制做法）14

這道聞名世界的杭州菜，帶有了我們國家的傳統元素，也使這道菜帶有了詩畫的感覺。快來一起來碼好這道菜吧～

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