一說到北方人，在很多人的印象中應該是大口吃肉大口喝酒的，其實真正的情況并不盡然。我作為一個地地道道的北方人，從小到大最喜歡吃的就是各種面食，尤其是包子，内餡鮮香，外皮暄軟，天天吃頓頓吃都吃不膩。相信很多人家應該和我們家一樣，尤其是在冬天，隔幾天就剁一點白菜，然後再蒸一鍋大包子，入口鮮嫩多汁，滿嘴留香，每次蒸一鍋都感覺不夠吃。

蒸包子的做法很簡單，其實和饅頭的做法是差不多的，但是蒸包子的時候總會遇到一個難題，那就是蒸好的包子出鍋後，總是塌陷還回縮。我之前蒸包子的時候也總是會遇到這個問題，所以我就請教了開包子鋪的姨媽，畢竟姨媽做包子的經驗都十幾年了。姨媽耐心詳細的把蒸包子的訣竅教給了我，回到家裡就迫不及待的嘗試了一次，結果出人意料，蒸出來的包子簡直太成功了，是我想要的包子。下面我就把蒸包子不塌陷不回縮的訣竅分享給大家，希望能幫助到大家。

【家常蒸包子】

所需食材：大白菜、豬肉、蔥、醬油、食鹽、花椒粉、食用油、香油、面粉、酵母、溫水

步驟一：豬肉剁成肉餡，蔥切碎，把肉餡和蔥碎放在大碗中，倒入适量花椒粉和醬油，攪拌均勻腌制一會。

步驟二：大白菜掰開洗幹淨，甩幹水分剁碎，放在盆子中，撒入适量食鹽，攪拌均勻。

步驟三：直到大白菜殺出水分，用籠布擠掉白菜内的水分，然後把白菜放入肉餡中。

步驟四：往肉餡和白菜内，倒入适量食用油、香油、食鹽，全部攪拌均勻成包子餡。

步驟五：另準備幹淨的面盆，倒入适量溫水，放入酵母，攪拌一下，直到酵母完全融化。

步驟六：然後倒入适量面粉，攪成絮狀，揉成光滑的面團，放在溫暖處，等到面團發酵成原先的兩倍大。

步驟七：把發酵好的面團倒在面闆上面，排空空氣，揉成緊實的面團，繼續把面團揉成長條。

步驟八：切成大一點的劑子，擀成圓形的包子皮，取适量白菜餡放在皮中間，捏褶包成包子。

步驟九：包好的包子放在溫暖處醒發20分鐘，然後冷水上鍋，燒開後繼續蒸15-20分鐘，關火後焖5分鐘，即可取出食用。

想要包子不塌陷不回縮訣竅就是，蒸好的包子關火後千萬不要着急打開蓋子取出包子，而是要關火後焖5分鐘，這樣包子出鍋後就不會塌陷和回縮了。

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