鹵肉一直是受喜愛的美食，它曆史悠久，色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜适度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤，讓食客看一眼，就能勾起饞蟲和口水，獨特熬制的鹵湯，少說也有幾十種香料，先腌再鹵，最後再熏醬成品，很多人嫌外面的鹵肉貴，而且衛生堪憂，想自己鹵吧，又擔心用錯香料，味道會差很多，非專業人士做鹵菜，香料多了不一定是好事，鹵菜的香料不在多，而在精，有了這4樣香料，保證鹵肉出鍋噴香好吃。

神仙有四大金剛，鹵肉香料同樣也有四大金剛，它們承擔了香味、入味、回味，肉的香味被完全激發出來，讓鹵味聞着香、吃着香、忘不掉，學習鹵肉的小夥伴，應當牢記，香料要遵守甯少勿多的原則，尤其是下面要介紹的丁香，少了是香味，多了是異味，世界上大約有幾百種香料，常見的也有40餘種，哪幾種才是香料中的四大金剛呢？一起來認識下吧，在家也能鹵出美味。

北方人叫大料，南方人稱為八角、茴香，常見于鹵水、紅燒，味道甘甜，被稱為“香料之首”，有去腥，提鮮，增香、解膩的作用，應嚴格按理甯少勿多的原則使用，常規100斤鹵水，隻需放40克左右，八角的用途十分廣泛，但是用途不當，會适得其反。

使用八角小技巧

1、無論冷菜、腌菜、鹵肉還是炖肉，八角一定要提前放，放得越早越好，這樣才能充分發揮出它的功效，放晚了是沒有效果的。

2、八角的用量，一定要遵守甯少勿多，嚴格按配方比例去使用，放多了味道會發苦。

3、八角本身略帶一些異味、苦澀味，在使用之前，要想辦法去掉，用清水浸泡一下即可。

丁香又名公丁香、丁子香、雞舌香，是一種香料的名字，可不是丁香花的意思，它的外形和釘子很像，除了八角以外，丁香是所有香料中，香氣最香的品種之一，有強烈的甜果辛香味，入口略帶苦澀，它在鹵料中的作用，去腥味、除異味、增加香味。

市面上常見的丁香有兩種，一種叫公丁香，一種叫母丁香，兩者的味道類似，但是公丁香的香味更濃郁，風幹的丁香花蕾，叫做公丁香，風幹的丁香果實，則稱之為母丁香，丁香在使用之前，同樣需要處理一下。

在40度左右的溫水中，浸泡3個小時，再做用途使用，效果最好，遵守甯少勿多的原則，100克常規鹵水，隻需要放15-20克就夠了。

桂皮是桂樹的外皮，它的種類非常多，不止一種，有肉桂、煙桂、官桂之分，最常見的就是桂皮，作為調味香辛料使用，肉桂的味道雖然濃郁，但作為香料來說，真不如桂皮帶來的效果好，桂皮入口微甜，回味是辣的，這樣的桂皮，質量才最好，它的作用非常大，尤其在出肉前後，香味能從鹵水中飄出好遠。

可以這樣說，市場上90%的鹵水裡，都會放桂皮增香，把它列為四大金剛之一，實在名副其實，桂皮的香味，入口先是鮮甜，緊接着是辛辣，簡單來講，吃完有回味，能牢記它的味道，桂皮常用于内髒類的食材，去腥效果非常好，例如豬大腸、小肚、牛腩等。

陳皮就是曬幹的橘子皮，自己就可以制作，馬馬虎虎也能使用，目前市面上最貴的陳皮，來自廣東新會陳皮，有的經曆了的幾十年的滄桑，儲存年限越久，售價越高，陳皮的香味非常獨特，有去腥增香的效果，在鹵制兔肉和牛肉的時候，可以增加用量，略有苦味，但是對菜品影響不大。

陳皮不與其他香料沖突，可以輔助桂皮、八角、荜撥使用，具體用量，20斤的常規鹵水，放20克就夠了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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