美食地圖:文華扒房 酒吧
亮點:戰斧牛排、威靈頓牛扒、紫禁城美景
如果你是牛排愛好者,不能錯過北京王府井文華東方酒店的文華扒房+酒吧。坐在戶外露台,一邊遠眺壯美的故宮景緻,一邊享受牛排大餐。這裡的招牌是炭火烤制的經典牛排,包括澳大利亞戰斧牛排、威靈頓牛排以及周末早午餐期間特别提供的慢烤牛肉眼肉。
招牌戰斧牛排來自世界排名前五的澳大利亞Stockyard牧場,重達1.2公斤,用經典碳烤,隻簡單添加鹽及黑胡椒,即可激發特有的濃郁肉脂香氣。另一款威靈頓牛排,是廚師團隊用創新技法演繹的經典口味。食材是來自澳洲的M4-5和牛,在低溫慢煮過的牛肉上裹滿蘑菇泥和菠菜,再覆蓋一層西班牙黑毛豬火腿,最後以酥皮包裹,烤制至五成熟,外表酥皮金燦燦的,切開後肉脂和配料的香氣瞬間迸發,擁有豐富的層次感。
“慢烤美國極佳牛肉眼肉”以慢烤的方式充分突出肉質本身的層次,讓整塊肉均勻受熱,當中心溫度達到52攝氏度左右時,肉的質感、口感和脂肪香氣都達到最佳,再輔以炭火急速炙烤,增加炭燒的香氣,最後在整塊肉表面塗上歐芹葉、黑椒及芥末汁,進一步增加口味的層次感。更具儀式感的是,整塊肉放在手推車上,由專業服務員進行桌邊服務,可以依據個人口味搭配不同的醬汁。另外,這裡還配有全世界不同産地的300多種葡萄酒,搭配美味牛肉。
除了幾款招牌牛排,這裡的周末早午餐人氣也頗高。推薦“手推車鹽漬三文魚”,選取産自挪威的整片三文魚,用傳統法式的料理手法,以糖和鹽腌制12個小時以上,再在表面抹上芥末、海鹽,以手推車的方式現場切片裝盤,輔以蛋白蛋黃碎、酸奶油、洋蔥碎等,突出三文魚細膩鮮香的同時也增加了口味的層次變化。此外,還有蟹肉沙拉、田園青豆湯配意大利火腿和薄荷、黑松露炒蛋等美味。
新京報記者 曲筱藝
編輯 李铮 校對 盧茜
圖片 采訪對象供圖
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