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馬蹄糕怎麼做才能不回縮

美食更新时间:2024-08-10 00:22:01

馬蹄糕怎麼做才能不回縮（軟韌香甜這樣做也太好吃了吧）1

By 菜菜美食日記【豆果美食官方認證達人】

用料

馬蹄粉 100g
片糖/細砂糖 120g
新鮮馬蹄 80g
水 500g

做法步驟

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1、新鮮馬蹄去皮切片狀備用

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2、料理盆加入250g清水、100g馬蹄粉靜置片刻

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3、攪拌均勻至無顆粒狀态形成生粉漿

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4、另取250g清水加入120g片糖/細砂糖煮至片糖融化，水沸騰調至小火

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5、熱糖水加入一勺生粉漿（約15%生粉漿）立刻關火，用勺子推開攪拌均勻

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6、直到糖水變回透明濃稠狀，形成濃稠挂壁的熟漿

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7、熟漿中加入馬蹄片拌勻

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8、推好的熟漿稍微晾涼1分鐘，慢慢倒入生漿，邊倒邊攪拌均勻防止大顆粒形成

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9、在容器裡刷一層油防粘

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10、放入上汽蒸鍋内，倒入混合好的馬蹄漿，大火蒸30-35分鐘

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11、蒸制好的馬蹄糕拿出來晾涼至室溫再切片

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12、蒸好的馬蹄糕可即食，也可起鍋兩面煎香

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