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讓你炒菜不粘鍋四個小技巧

美食更新时间:2024-08-10 00:18:52

讓你炒菜不粘鍋四個小技巧?土豆、藕片先用水泡這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝幹水分再炒此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率，我來為大家科普一下關于讓你炒菜不粘鍋四個小技巧?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

讓你炒菜不粘鍋四個小技巧

土豆、藕片先用水泡。這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝幹水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

煎魚先抹點油。魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。

炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用澱粉和蛋清漿拌，這時常會出現炒肉粘鍋的現象，這主要和鍋内溫度和油溫有關。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然後放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。有時，沒有加澱粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋裡放了油之後，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。

炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾幹，或者炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前将米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。

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