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怎樣燒腐竹又香又好吃

美食更新时间:2024-07-06 16:32:15

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要說起小時候最饞哪些東西，那學校門口小賣部賣的、五毛錢一包的"唐僧肉"、"牛闆筋"、"羊肉串"、"素牛肉"……咋就這麼好吃呢，一打開包裝、光聞那香味，就忍不住垂涎。那個時候隻知道到，這些零食像肉不是肉，一嚼滿口肉香，那滋味簡直繞梁三日、久久消散不去。

怎樣燒腐竹又香又好吃（大廚教你燒腐竹）1

如今長大了才知道，原來它們都是像腐竹一樣的豆制品。而腐竹就是由豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，讓其表面形成一層薄膜，然後挑出下垂成枝條狀，再經幹燥而制成，因其形類似竹枝狀，而得此名。因為富含豐富的大豆蛋白和脂肪酸，本身就和肉類有着極其相近的口感。所以說腐竹燒好了，口感比肉還好，那一點都不誇張。今天，阿飛就給大家講一講燒腐竹的技巧，從浸泡到炸制、毫無保留，做出來比肉都香。

怎樣燒腐竹又香又好吃（大廚教你燒腐竹）2

【燒腐竹】

第一步：浸泡腐竹

腐竹一把，用涼水提前泡兩個小時，腐竹千萬不要用熱水泡，容易出現表面泡爛、裡面還有硬芯的現象。泡發後切成段，放入盆中備用。

怎樣燒腐竹又香又好吃（大廚教你燒腐竹）3

第二步：準備輔料

紅椒半個、切成三角塊，青椒一個、去籽後也切成三角塊，青紅椒用來配色比較好看。泡發的木耳一小把，和青紅椒放在一起備用。

怎樣燒腐竹又香又好吃（大廚教你燒腐竹）4

大蔥白一段、斜刀切成馬蹄片，大蒜幾粒切成片，再抓入一小把幹辣椒，加入辣椒醬10克，豆瓣醬5克備用。

怎樣燒腐竹又香又好吃（大廚教你燒腐竹）5

第三步：挂粉炸制

在裝有腐竹的盆中，加入一小把土豆澱粉，使每一根腐竹都均勻裹上土豆澱粉，土豆澱粉能使炸出的腐竹更脆。

怎樣燒腐竹又香又好吃（大廚教你燒腐竹）6

鍋内燒油，油溫5成熱時，油面微微冒煙，把腐竹依次抓入鍋中，下鍋的時候要把腐竹抖散、以免粘連，輕輕晃動炒鍋，并用勺子推動腐竹，把粘連在一起的腐竹輕輕打散，保持開小火炸2分鐘，把腐竹炸幹、炸脆以後倒出控油。

怎樣燒腐竹又香又好吃（大廚教你燒腐竹）7

第四步：烹炒出鍋

鍋内留底油，油燒熱以後倒入小料，快速攪拌、炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒和木耳，颠鍋翻炒均勻從鍋邊淋入少許清水，接着開始調味，加入生抽5克，老抽2克提色，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻以後淋入少許水澱粉，開大火把湯汁收濃。然後倒入炸好的腐竹，開大火快速颠鍋翻炒，讓腐竹吸收料汁入味，再淋入少許明油，快速翻勻以後即可出鍋。

怎樣燒腐竹又香又好吃（大廚教你燒腐竹）8

阿飛有話說：

腐竹要在快出鍋的時候放入，在吸收湯汁入味的情況下，又能保持外脆裡嫩的口感。

怎樣燒腐竹又香又好吃（大廚教你燒腐竹）9

好了，一道比肉都好吃的燒腐竹就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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