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古籍裡記載的美食

美食更新时间:2024-07-30 22:05:06

柒醋，唐代文學家、思想家、哲學家韓愈在宜春（唐代叫袁州）任刺史時賜名。明代著名醫藥學家李時珍《本草綱目》記載為桃醋、時令醋。它在食用、養生、醫療等方面都有極高的價值。

古籍裡記載的美食（韓愈賜名的美食宜春非遺）1

柒醋

柒醋中的“柒”，來源于工藝、流程中的數字“柒”。

柒醋采用早米、山泉水、桃樹枝為原料，根據自然節氣從清明開始發酵，到大暑釀造而成。釀造過程跨越七個節氣。

柒醋工藝流程涉及泡米、曬米、過濾固态發酵、攪拌、加水液态發酵、成品起缸、曬醋七個工序，每個工序都為七天或者七次，另外釀造時每個醋缸投入七根桃樹枝，每日用桃樹枝攪拌七次。

正因為如此，韓愈才賜名為柒醋，且一直沿用至今。

古籍裡記載的美食（韓愈賜名的美食宜春非遺）2

起米

古籍裡記載的美食（韓愈賜名的美食宜春非遺）3

曬米

古籍裡記載的美食（韓愈賜名的美食宜春非遺）4

曬姜、曬醋

宜春市袁州區的慈化鎮、南廟、洪塘、新坊鄉，以及萬載縣株潭鎮等地樹竹繁茂，植被豐富，雨量充沛，氣候溫和，且四季分明，有着特别适合柒醋純天然發酵過程對氣溫、空氣濕潤度等有較高要求的釀造條件，所以柒醋主要在這些地方生産。

同時，這些地方由于氣候原因，濕氣重，人們在暑天的濕熱環境中更是口味不好，皮膚容易瘙癢，而柒醋與辣椒相配調味食用，能開胃驅濕；而且柒醋外用能很好地抑菌瘙癢。

古籍裡記載的美食（韓愈賜名的美食宜春非遺）5

袁州風景

正因為柒醋用途廣泛，既可直接食用、可烹饪調味（還是贛菜代表慈化雞專用醋），也可有效抑制皮膚真菌感染，還可刨制入藥、治療胫骨傷等疾病，所以，柒醋在這一帶廣為流行。

另外，用柒醋制作的醋姜、醋泡黑豆、醋泡花生等風味食品，不僅美味可口，更是養生佳品。

古籍裡記載的美食（韓愈賜名的美食宜春非遺）6

醋姜

古籍裡記載的美食（韓愈賜名的美食宜春非遺）7

醋泡花生

古籍裡記載的美食（韓愈賜名的美食宜春非遺）8

醋泡黑豆

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