（香椿芽）
掌上懷化客戶端訊春天，就是一個可以吃到各種美味野菜的季節。谷雨前後，香椿發的嫩芽可以掐取做菜了。綠色生态無污染的香椿芽長在樹枝頭，因此還被稱為“樹上蔬菜”。香椿樹的嫩葉尖，炒肉、炒蛋或以香油拌食，好多人鐘愛。不過，世上有兩種人，愛吃香椿的和不愛吃香椿的。人們對香椿的愛與憎，都跟它散發的氣息一樣濃烈。
因為味道濃烈而獨特，對很多人來說，香椿的氣息近乎鄉愁。“門前一株椿，春菜常不斷”，家鄉的香椿樹也是遊子們永恒的惦念。因剛發芽的椿芽采摘兩天後又會發芽，“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思。且木逢春又發芽，古人便認為食用椿芽後，能讓自身恢複活力，延年益壽。故民間有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”的說法。這麼好的寓意，媽媽們自然是常常掐取香椿芽做菜吃。
香椿芽食用的曆史悠久，很早的時候——或許就在劉邦封椿樹為樹王的時候，人們就已經發現椿芽可食。唐時椿芽和荔枝一起，被作為送入宮廷的貢品。到了宋代，人們正兒八經地将香椿“葉可食”寫到了書裡。明代設有“供禦”蔬菜的“官菜園”，中有暖棚，專為皇家種植香椿，成本高昂。劉侗《帝京景物略》中有“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢”的記載。按自然的步調，元旦時椿芽還遠未冒尖，隻是宮裡始終享有特權的皇家已經迫不及待了。百姓們耐心等到開春時，在自家門前樹上打下一些，一樣吃得心滿意足。
香椿芽做菜，一般會先放到滾水中焯一下，以去除新鮮椿芽帶有少量的亞硝酸鹽。香椿與雞蛋的結合似乎是放之四海皆美的菜品。黃澄澄的雞蛋和綠油油的椿芽相攜裹在一起，看着菜色就起了幾分高興。香椿除了炒蛋，另有一種吃法——“香椿魚”，記載在明代的《救荒本草》裡。用香椿挂了面糊在油裡一炸，形狀像魚，吃起來酥脆柔嫩。就像早春，拿玉蘭花瓣油炸一樣，一口下去，嘗一個脆，帶着咬春的意味，冬天已然下肚，春天已經到來。
（涼拌香椿芽）
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜。香椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，主治瘡瘍，脫發，外感風寒，肺熱咳嗽，風濕痹痛、胃痛、痢疾等。但喜歡吃香椿芽的市民們注意了，綠茶貴雨前，香椿芽也是。民間早有“雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質”的經驗。屬于椿芽的最佳時節才短短幾天，谷雨之後，雖能入口，卻遠遠比不上雨前的“嫩無絲”。（記者 李青青）
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
