良品上桌就是年，過年啦，一家人也該團圓了。學幾道拿手好菜，學幾道待客用的大菜，過年不用為待客發愁，廚藝這東西，就是慢慢摸索着練出來的，隻要做的多，隻要願意做，都是高手。

------過年待客菜------

過年待客必備的一道大菜，這扣肉咋能做出香而不膩，解饞過瘾呢，今咱就給大家分享一下家常做法。

做扣肉咱用幹豆角墊底，先把幹豆角用溫水泡上。

1.先買一塊五花肉，放在燒熱的鐵鍋裡面來回摩擦幾下， 去除毛根和皮腥味。再用刀把上面的黑邊雜質都刮掉， 洗幹淨。

2.蒸

盤子裡墊上兩根筷子把五花肉放在上面，方便蒸汽流通，鍋上氣以後上籠 ，中火蒸半個小時。

3.準備配料

把泡軟的幹豆角撒點堿面，反複搓洗，再用清水沖洗幹淨，切成段。

調個料汁：盆中放入五勺蚝油、 三勺排骨醬、 三勺海鮮醬、三塊豆腐乳、 再倒點腐乳汁、 四勺甜面醬、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三香、白糖可以多放點， 不光解膩， 還能增加回甜的口感。

這個料汁的鹹味已經夠了，不需要放鹽。

把腐乳壓碎 ，蔥姜蒜也加進去。把所有的醬汁都攪勻在一起。

做扣肉調料汁有兩樣東西不放：第一：鹽，第二：糖色

準備一個小碗， 倒點蜂蜜加點白醋，攪一攪把蜂蜜化開 ，做一個簡單的脆皮水。一會好上色。

4.鍋燒熱 ，啥也不用放，把豆角放進去煸一下，煸幹吃着更香。炒好以後倒出來備用。

5.肉蒸了30分鐘了 ，用筷子輕輕一紮就透了。取出來 趁熱在豬皮上紮點孔，把多餘的油用毛巾給擦掉。吃起來不膩。

把調好的脆皮水均勻刷在豬皮上面，放一邊晾五分鐘把表面的水分晾幹。

6.油溫五成熱時 ，把五花肉豬皮朝下， 放鍋裡炸一下，炸的時候用鍋蓋擋一下以免嘭油燙傷。

這一步主要是為了定型和上色，豬皮炸成金黃色以後撈出來。

放在溫水裡浸泡二十分鐘。

這一炸一泡，豬皮起虎皮變得酥軟很關鍵。

7.泡好以後取出來， 先修修邊打整齊，角料切成小塊墊底下。

剩下的都切成半厘米厚的大肉片，太薄了容易碎，太厚容易膩。然後把切好的肉片 ，放在剛剛調好的醬料裡面拌均勻。

一片一片的碼好，往扣碗裡一擺，剩下的碎肉豆角都也拌上醬碼放在扣碗裡面。

用保鮮膜蓋住省的有水氣，蒸鍋上汽以後把扣肉放進去，開中小火蒸40分鐘讓扣肉充分的入味。

8.40分鐘以後， 把扣肉取出來，揭掉保鮮膜倒扣在盤子裡，這小碗一拿那是嗷嗷香。真是肉香軟爛，肥而不膩，80歲沒牙老奶奶也能吃上幾筷子。

别看着這麼麻煩，其實總結起來，就六個技巧，一蒸、二紮、三末、四炸、五泡、六蒸，隻要牢記這6個技巧，做起來挺簡單的。

這就扣肉，宴席、年夜飯、過年待客那都是少不了的，要是學會了，自己吃着方便，待客端上桌誰不誇咱廚藝好。

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