說起紅燒肉，大家肯定都不陌生，這道菜太經典了，幾乎家家戶戶都會做，隻是做法各不相同。大多數人的心中大概都有一碗媽媽做的香濃軟爛肥而不膩的紅燒肉，想起來就會垂涎欲滴的那種紅燒肉。

年幼時，特别愛吃肉，不過那時候的肉是特别稀罕的。平常時，隻要家裡來客人了，媽媽就會很大方地跑去集上稱些肉回來，我們就可以大快朵頤吃肉解饞了。媽媽做菜也不特别講究，買回來的整塊肉随便切成兩段，直接放入冷水鍋裡，加大塊生姜，炖至八成熟，撈出來晾涼切片後，重新倒入鍋裡加生姜大蒜和少量醬油類調料一起煸炒，炒至滿屋肉香，肉片上色，就盛出來上桌了。簡簡單單、原汁原味，味道卻是出奇的鮮美，肉湯還可以喝，一點都不會浪費。

相比較而言，婆婆做的紅燒肉就精細許多。肥肉會切得薄薄的，放大鐵鍋裡小火煎至出油，肉皮要煎得焦焦的，偶爾一個不注意，還會把肉皮煎糊。接着再把麻将大小的瘦肉塊倒進去，一起翻炒，再加入各種各樣的調料，醬油也會放得稍多點，最後才加水煮熟。做出來的紅燒肉紅亮亮油汪汪香噴噴的，隻是總覺有些油膩，偏鹹了點，也複雜，更是對長時間煎肉有排斥感。

兒子随我，也喜歡吃肉，特别是紅燒肉，從小到大，如果問他最想吃什麼菜，肯定是紅燒肉錯不了。就是現在不在身邊，哪天要回來，前兩天就讓準備碗紅燒肉。孩子喜歡吃，我也就經常做，變換着花樣做。

做紅燒肉這道菜，需要用那種三層的五花肉做出來，才夠正宗，不能太肥也不能太瘦，肥瘦相間的最好。今天來做盤紅燒肉，因為懼怕肥肉的高脂肪，是買的前腿肉來代替，讓店家幫我挑選了條嫩點瘦點的前腿肉。前腿肉肉質也嫩，肥肉還相對少點，家裡還有一大袋子幹香菇，可以搭配來做，取長補短。香菇能吸收肉裡多餘的油脂，也可以讓肉滲透進香菇的醇香。成品色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛香糯不膩口，一起來看看我做的香菇紅燒肉吧！

【香菇紅燒肉】

主料：前腿肉、香菇

調料：蔥、姜、蒜、八角、料酒、鹽、白糖、生抽

制作過程：

1、幹香菇需提前放進溫水裡泡發。蔥姜蒜切好備用。

2、用菜刀把豬皮來回刮幾遍刮幹淨，接着拿溫水清洗，再切成塊。

3、鍋裡放冷水，一起下入肉塊，倒入料酒去味，燒開後，撇去拂沫，再把肉撈出來，過下涼水，這樣做出來的肉不至于太油膩。

4、接着來炒糖色，多添加了這一步，做出來的肉色澤醬紅、香味濃郁。鍋裡放半碗水，加半碗白糖（冰糖），再加兩小勺食用油，全程開小火，慢慢炒。一會兒，水分會被炒幹，鍋裡開始出現密集的大泡泡，繼而變得粘稠，顔色也由白色變成微微焦黃色。

5、快速倒入焯過水的肉塊，翻炒均勻，讓每一塊肉均勻裹上顔色。

6、倒入沒過肉塊的開水，加入料酒、生抽和鹽，小蔥挽個結丢進去，生姜八角也放進去。

7、接着放入泡發好的香菇，大蒜子也可以放進去，等一會放也是可以的啦！

8、大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋，休息一會吧！讓肉在鍋裡慢慢煮吧！大概需要四十分鐘，鍋裡的水就熬得差不多快幹了，肉也酥香軟爛了，揭開鍋蓋肉香四溢啊！可以出鍋啦！

鮮香美味的香菇紅燒肉就做好了，簡單吧？香到流口水！趕快來做做吧！

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