秋天，是一個豐收的季節，各種植物的根莖類蔬菜以及果實，都陸陸續續的上市了，像是土豆、芋頭、山藥、南瓜等等，當然還有晨光今天要介紹給大家的蓮藕，也都是在這個季節開始豐收上市了。

說起蓮藕，在中國最著名的産地應該算是湖北地區了，它對于水質、氣候以及水塘底部泥的質量都有比較高的要求，在長江中下遊地區，蓮藕與其它七種同樣是在秋天上市的水生植物并稱為"水八仙"，其它的七種分别是：茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈菇、荸荠、莼菜、菱。

蓮藕的吃法多樣，可生食也可以炒制、炖湯、蒸煮，而且你可能還沒有發現，平時我們吃的蓮藕，其中的小孔會根據品種的不同有所區别的，在中國最常見的分别是"七孔藕"和"九孔藕"，孔的多寡也就影響了孔的大小，這在你制作糯米藕時，如果使用的是七孔藕，就會輕松許多。

很多人認為蓮藕原産自埃及或是中國的本土植物，但其實它原産自印度，在有記錄可尋的南北朝時期，蓮藕就在廣大的中原地區有着相當普遍的種植了。在《本草綱目》中也對蓮藕有一番記載，認為蓮藕從上到下都有滋補入藥的功效，在清朝的鹹豐年間，還被欽定成為禦膳貢品之一。

• 蓮藕×100g
• 開水×适量
• 白醋×1小匙
• 冰水×适量

【糖醋涼拌汁】

• 白砂糖×1小匙
• 食鹽×1克
• 白醋×3小匙

【蔥辣拌醬汁】

• 食用植物油×20克
• 幹辣椒×2個
• 蔥段×3根

• 蓮藕：在挑選蓮藕時，盡量選擇藕身又短又粗大的，如果兩塊蓮藕之間的藕節很長，就更好了，這說明這塊蓮藕的成熟度很高，不是在沒有完全長成的情況下采摘的，通常情況下如果蓮藕上帶有濕泥，說明是沒有經過化學試劑處理的，可以保存更久的時間。
• 白醋：在汆燙時可以讓蓮藕減少氧化變黑的機會，而用在醬汁中的白醋，要比其它種類的醋口感更清香，能更好的容顯蓮藕的味道。
• 食用植物油：由于這是款涼菜，所以不能用動物油來制作辣油哦，雖說動物油會更香，但在溫度降下來它會凝固結塊，讓人無法食用。
• 幹辣椒：在處理幹辣椒時最好将辣椒籽去掉，它會讓辣椒油過于的辣，這并不是一盤優秀的涼菜該有的特征；另外不建議使用現成的辣椒油，最好是自己來制作才是最香的。

- step 01 –

首先，将小蔥段用斜切的方式，切成細一點的小段；再用剪刀将幹辣椒剪成絲，并将其中的辣椒籽去掉後備用。

- step 02 –

将蓮藕洗淨去皮後，切成蓮藕片後，泡在清水中備用。由于蓮藕本身可以生食，蓮藕片的厚薄可以根據自己的喜好選擇。

- step 03 –

鍋中加入适量的清水燒開後，加入1小匙的白醋，再倒入切好的蓮藕片，汆燙90秒左右的時間後，将蓮藕片撈出放入冰水中備用。

- step 04 –

另起一小鍋，将食用植物油、幹辣椒絲、蔥段絲倒入鍋中，用小火将蔥段絲煸至馬上要焦糊掉的狀态，就可以關火了，将油單獨倒出來放一旁放涼備用，辣椒絲挑出來備用，蔥絲丢掉不用。

- step 05 –

将白砂糖、食鹽、白醋倒入一個小碗中，将白砂糖與食鹽攪拌至完全融化于白醋中後，放一旁備用。

- step 06 –

将泡過冰水的藕片擺入一個好看的盤子中，将辣椒絲放在最上面，先将糖醋涼拌汁用勺子澆在藕片上，再将蔥辣拌醬汁也澆在藕片上，這道涼拌藕片就做好了。

這是一道非常簡單且快手的涼拌菜，幾乎沒有什麼難點或要點可以讓晨光贅述的，在将藕片汆燙過後，如果你家中沒有冰塊的話，可以提前将一大碗清水放進冰箱的冷凍室中，冷凍一會後就會在表面形成一層冰層，這個時候的清水最适合用來讓汆燙過的食材快速回到脆的狀态，這個方法可以用在很多的地方哦。

另外這兩個醬汁不僅僅用在藕片上，還可以用在其它的涼拌菜上，同樣非常好吃，制作起來也是相當的簡單與快手，在炎熱的夏季，多吃點清口的涼拌菜，不僅可以讓人的食欲大振，還會讓你身體中的那一股子燥熱煙消雲散，何樂而不為呢？

每一篇食譜寫到最後，總會啰裡啰嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節，從而導緻各位的烹饪過程失敗，不知道大家沒有借助晨光的抛磚引玉，成功做出好吃或好喝的料理呢？

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