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初春補血明目就從這道糖醋豬肝開始......

豬肝補血經濟又實惠，比着阿膠補血膏便宜多了。我特意在網上查了查，豬肝中豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料，而且豬肝中富含蛋白質、卵磷脂，是兒童生長發育中不可缺少的。常吃豬肝還能保護眼睛，防止眼睛幹澀、疲勞。

豬肝也有很多種做法，鹵水豬肝、小炒豬肝、爆炒豬肝、醬豬肝、土匪豬肝、 青菜豬肝、鹽焗豬肝、 水煮豬肝等等，我的視頻中也有分享做法，咱們今天要做的是一道别具風味的“糖醋豬肝”。

• 【糖醋豬肝其特點】：又嫩又滑且無腥味，兩分鐘就能做好一道菜，非常簡單。

糖醋豬肝

所需食材：

【主料】豬肝

【輔料】生姜、大蒜、小蔥

【配料】食鹽、胡椒粉、 生抽、老抽、啤酒、

【具體的制作方法】

第一步：處理豬肝

我們把豬肝切成均勻薄片，放入盆中，加入食鹽和啤酒，用手抓揉一會，去除裡面的血水。然後用清水反複淘洗幹淨。

豬肝想要沒有腥味，一定要洗至水非常清澈才可以，否則會有腥味。

清洗多遍的豬肝

第二步：腌豬肝

豬肝洗幹淨以後，瀝幹水分腌一下。加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽5克， 老抽2克提色。再倒入一些料酒去腥。朝着一個方向把裡料汁打進豬肝裡面。抓入少許澱粉，鎖住豬肝中的水分，繼續拌勻腌制10分鐘。

腌制豬肝

第三步：準備輔料

生姜，切成姜末 ，大蒜拍扁，切成蒜末。小蔥頭幾根，切成圈。

再準備适量的紅泡椒，也切成圈， 放在一起。

泡椒

然後再來調糖醋汁，

碗中加入食鹽2克， 雞精2克 ，白糖15克， 生抽10克 ，香醋10克，倒入一點清水稀釋一下，加入一勺澱粉攪拌均勻。

做好的調料汁

第三步：豬肝滑一下水

食材全部準備好以後，我們把豬肝滑煮一下，鍋内燒水，放入姜片和蔥段，再倒入一點料酒去腥。

水燒開以後，把豬肝倒入鍋中，快速滑煮30秒鐘，挑出蔥姜 ，把豬肝倒出來。

瀝幹水分以後裝入盤中。

煮豬肝

第四步：處理調料

鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入蔥姜蒜和泡椒，一起翻炒2分鐘左右。

炒幹料頭中的水分，料頭炒香以後。倒入調好的糖醋汁，開大火把湯汁收至濃郁粘稠。

熬好的糖醋汁

然後起鍋，均勻澆在豬肝上面。

最後撒上一點蔥花 ，一道色香味俱全的糖醋豬肝就做好了，鮮嫩爽滑，在這個不出門家裡囤糧越來越少的時候，是不是看着特有食欲。

阿飛有話說：

1.豬肝用食鹽和啤酒抓洗，能夠充分去除裡面的血水，吃起來更加鮮嫩無腥味。

2.豬肝滑煮的時間不要超過30秒鐘，否則容易煮老，吃着不夠嫩滑。

3.料頭一定要充分炒香、炒幹水分，否則成菜底味不足。

阿飛感謝您的觀看，我們下期見

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