大家是不是時常購買牛排，或者吃牛排的時候，吃不到牛肉味。其實你并不知道的是，現在非常多低廉價格的牛排，是人造牛排也就是俗稱的“合成牛排”。

說難聽點去西餐廳吃個牛排，怎麼也要花個一兩百塊錢，所以現在越來越多的人喜歡買牛排自己在家做，好吃又實惠。但是現在的牛排市場還是挺複雜的，價格從最低2.9到1000都有，為什麼價格能相差這麼多呢？這也是今天我需要和你們聊的。

今天我準備了一塊合成牛排，和大家分享一下究竟它和真牛排有什麼區别？能不能吃對身體有沒有危害？如何鑒别？口感有什麼不一樣？帶着這麼多問題，今天我都一一解答。請耐心看完整篇文章，特别是文章結尾的鑒别總結，我相信以後你挑牛排會更得心應手。

合成和原切區别

原切牛排是直接從牛身上切割下來的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。

那麼這種合成牛排，到底是怎麼來的呢？大多數的合成牛排，都是經過碾碎再合成，特别是劣質牛排會添加各種各樣冷凍肉，并且還會添加進大量的牛肉膏、香精、明膠、雞肉、鴨肉、豬肉等等。

那麼合成的牛排有危害嗎？

答案是：否，你要說這種合成牛排不能吃，那麼平時我們買的香腸還能吃嗎？但是長期食用或者吃得過多、過量那就不一定了！

接下來我來分享一下鑒别方法：

一、看

合成牛肉：

1、很圓的基本就是拼接的，原切牛排形狀不規則，特别是配料表裡出現：谷氨酰胺酶，大豆分離蛋白，食用膠、卡拉膠，正常都是拼接加碎肉，用真空機揉打或者壓制而成。

2、下面這塊合成的牛肉顔色是不是格外的不一樣，顔色呈現偏黃棕，是不是感覺很像香腸，這種合成牛肉出廠的時候是泛白，經過各種調味料腌制以後，才變成這種顔色。

3、這種合成牛肉的紋理非常的規規整整，顔色也非常均勻統一。

4、合成牛排的價格一般都非常低廉，正常10元以下

真牛排：

1、原切牛排是直接從牛身上切割下來的。

2、原切牛排形狀不規則，正常牛肉的纖維比較多，紋理非常複雜，合成的牛排外觀基本都是圓形。

3、原切牛排原料隻有牛肉 調味添加劑，合成牛排原料有牛肉、膠類（如卡拉膠），也可能還有其他配料。

4、一般情況下，原切牛排價格高于合成牛排。

二、捏

同時用手去擠壓牛排，如果是合成牛排，稍微一用力它的肉質就會變得軟爛

合成牛排：用手觸摸表面，會感覺非常的粗糙。合成的牛排非常的有規則，用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢複，此外表面摸起來比較滑，很容易粘手。

原切牛排：正常原切或者正切的牛排紋理交錯縱橫，原切牛排富有彈性，按壓後很快恢複原狀，手感極大的不同。

用手去觸摸牛肉表面，會感覺明顯凹凸不平，但是能明顯感覺肉質很順滑。

三、聞

合成牛排：很明顯地感覺到刺鼻的味道，這個是因為添加了大量的添加劑，也因為合成牛排是好幾種碎肉加工而成的，所以它的味道非常複雜，基本上沒有一點點的牛肉味，沒見過牛跑，難道還沒吃過牛肉嗎？所以吃過牛肉的一聞，就能明顯得感覺到。

原切牛排：隻要是真牛肉，那股牛肉的腥味，基本都很難去掩蓋！即使是調理過的牛肉，牛腥味也是很難去除。

四、嘗

合成牛肉：不知道這塊合成牛肉，煎出來大家有什麼感覺，我又想說真的是火腿腸了，基本上沒有牛肉固有的肉色，吃起來的口感相比真牛排要嫩，但是細細地咀嚼，可以明顯得感覺都是香精的味道，吃着像豆渣一樣，嚼起來口感差，并且感覺牛肉中含有很多膠質的東西。

原切牛肉：真正的牛肉入口非常的Q彈順滑，重點是真牛肉在品嘗過程中，明顯可以感覺到非常有嚼勁，這個正是因為牛肉的纖維非常的多，并且煎熟的牛排，依然會帶有濃郁的牛膻味。

食用牛排的注意事項：

1、如果是自己烹饪的話，一定要注意先解凍再開始煎，解凍時間最少1小時，原切牛排内部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。

2、真空包裝的調理牛肉，不建議三分熟、五分熟，調理牛肉長時間冷凍，可能會滋生一些細菌，可能無法完全殺死，對身體造成很不好的影響，所以盡量選擇七分熟、全熟，這樣的話既不失口感，也還可以讓這些細菌完全被殺掉，避免身體出現一定的問題。

3、很多所謂的兒童牛排，不乏合成牛排，雖然偶爾吃點沒事，但是建議大家還是購買整切或者原切的牛排。

怎麼區分牛排是否煎到位：有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟

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