豬肝，以其獨特的口感和豐富的營養物質深受大家的喜愛，尤其是它具有很好的補血明目的功效，女人和小孩常吃是很有好處的。豬肝最常見的做法就是爆炒了，飯店裡吃的爆炒豬肝口感總是很滑嫩，但是自己在家做的時候卻總是把豬肝做的很幹很柴不好吃，而且會有腥味。

有些人為了去除豬肝中的血水和腥味，會提前焯水，炒豬肝之前需要焯水嗎？答案是否定的。因為豬肝用水焯過之後會變得很老，再用火炒那就更老了，所以炒豬肝的時候是不需要焯水的。那很多人又會問了，不焯水怎麼去血水去腥呢？我們可以通過腌制的方法，既能很好的去血水去腥，還能使豬肝更加的滑嫩，炒完也不會老。

除了腌制，要想豬肝滑嫩還有很多技巧。那接下來小編就把炒豬肝的正确做法和烹饪技巧分享給大家，按照這個方法做，保證炒出來的豬肝口感非常的滑嫩，喜歡的朋友們一起來看一下吧。炒豬肝要不要焯水？牢記這3點，豬肝滑嫩不老。

【炒豬肝】

食材：豬肝、食鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油、雞蛋、玉米澱粉、白糖、白胡椒粉、生粉、油。做法步驟：

第一步：豬肝洗淨血水，然後切成2毫米左右的薄片，盡量切的薄一點，炒出來的豬肝口感更好。

第二步：切好的豬肝放到盆子裡，加入2g食鹽、5g蚝油、5g料酒攪勻去腥，加入一個蛋黃，蛋黃可以使豬肝的口感更加滑嫩，加入一小勺玉米澱粉，順着一個方向攪拌均勻，鎖住豬肝中的水分，最後淋入少許植物油攪拌均勻，防止豬肝下鍋之後粘鍋，腌制10分鐘。

第三步：蔥切段，蒜切片，姜切片，辣椒切段；準備一個小碗，加入一小勺食鹽、白糖、白胡椒粉、一勺蚝油、2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、一勺生粉攪拌均勻備用，這裡提前準備好調料，可以減少在鍋裡調味爆炒的時間，從而使豬肝更加的滑嫩。

第四步：鍋燒熱，倒入适量的油，油熱之後下入蔥姜蒜和辣椒炒出香辣味，然後倒入豬肝，大火快速翻炒均勻，豬肝炒至定型，腌鍋邊淋入之前調好的料汁翻炒均勻即可出鍋裝盤。大火快速翻炒，整個過程不要超過1分鐘。

小貼士：

1、腌料非常的重要，雞蛋可以使豬肝更加的滑嫩，而澱粉可以鎖住水分，都是必不可少的哦。

2、豬肝下鍋炒之前一定先把料碗備好，這樣可以減少豬肝在鍋内停留的時間，口感更加滑嫩。

3、炒豬肝一定要大火快炒，這樣才嫩。

怎麼樣，炒豬肝的方法和技巧大家都學會了嗎？喜歡的朋友們趕緊試試吧。以上就是小編今天分享的全部内容了，如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享并點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！

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