主料
豬肉(約150克)，小瓜(1個)
輔料
蒜頭(3瓣)，辣椒(1隻)
廚具
炒鍋
步驟
1、把肉切成塊放在碗裡，加入生抽2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1/4茶匙和紅椒粉Paprika1/2茶匙，用手抓腌至起粘性，加水1湯匙，再抓腌至水被完全吸收，加玉米澱粉1/2茶匙，再抓腌均勻，靜置15分鐘；
2、将小瓜和辣椒切成菱形塊，蒜頭剁成茸；
3、鍋置爐上，開中火，加适量油，把肉的表面至金黃色，盛起備用；
4、再起鍋，鍋熱放油，放入蒜茸和幾片辣椒，爆香；
5、倒入小瓜和辣椒，翻炒幾下，點入精鹽1/2茶匙和糖1/4茶匙，再翻炒幾下；
6、倒入肉塊，兜勻，攢入料酒1湯匙，撒幾下胡椒粉，迅速翻炒後可出鍋裝盤。
菜譜簡介
雲南小瓜，也叫西葫蘆，炒肉挺好，炒雞也行，搭配也靈活。
小訣竅
一、用少量紅椒粉腌肉，肉的色澤就紅潤，也可有點辣味；
二、小瓜不要炒得過火，否則就不爽了。
小知識
豬肉挑選技巧：
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2.切肥肉時，可先将肥肉蘸一下涼水，然後放到案闆上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案闆；
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鈎縧蟲;
5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和緻癌物質的吸收，對健康十分不利。
豬肉：
補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産
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