這種害蟲就是螃蜞，螃蜞對于種水稻的農民來說，簡直就是一場噩夢，因為如果農田裡的螃蜞數量過多，今年的糧食收成量會大打折扣。但如今，螃蜞似乎從害蟲成功洗白，現如今竟然成為了暢銷食物，受到許多人的追捧，為什麼呢？

螃蜞，其實就是生活在淡水水域的一種蟹，外形很像小螃蟹，所以它的學名又可以稱為相手蟹，屬于方蟹科。為什麼說它是害蟲呢？螃蜞喜歡吃一些腐植類的食物，主要吃河裡的微生物、小貝殼以及河底的紫泥。這些看似沒什麼影響，叫它害蟲太過了吧，但其實螃蜞常常會用自己的大鉗子掐斷稻葉來吸取裡面的汁液吃，所以農民們将它視為“害蟲”。

螃蜞的體積非常小，隻有2到3厘米這麼寬，一個手掌可以抓住好幾隻的那種。它的殼是青褐色的，成為了他們的保護色，為他們作亂提供了一個好機會，農民們不容易發現它們。

螃蜞的鑽洞能力是非常高的，而且爬行速度也非常快，主要生活在河岸邊和溝渠裡的洞穴，或者是接近大海的濕地。不活動時常常成群聚集在沼澤地或者是蘆葦叢中的潮濕泥濘裡。

但是，到了來年的春季，螃蜞又開始出動了，在蘆葦蕩或者稻田裡覓食，但隻要你一靠近它，它就會非常快地鑽進洞穴，消失得無影無蹤，隻在泥土裡留下一個個小窟窿證明它曾經來過。所以捉螃蜞也需要一些小技巧。

其次，捕捉的時間最好在夏季較熱的時候，因為夏季的洞穴裡十分悶熱，含氧量較低，“這個時候螃蜞會出來透氣，這就是捕捉他們的好時機，一個傍晚抓上一籮筐不是問題。

雖然螃蜞對稻田裡的植物并不友好，經常去破壞莊稼，讓以前的農民對它“恨之入骨”，但最近人們卻對它有所改觀，甚至産生喜愛之情，這都是因為他們的食用價值是非常高的。盡管吃螃蜞也不是什麼新鮮事，在以前比較艱苦的年代，螃蜞常常出現在人們的餐桌上。現在人們生活優質了，都開始懷念舊時的樸素滋味。

螃蜞的肉質非常細嫩，宛如凝脂，并且營養成分也是非常高的。但因為它體積小，又都是殼，可食用的部分非常少，所以烹調螃蜞的方法也比較特别，而螃蜞豆腐就是其中一道美食了。

這道菜也曾在美食記錄節目《風味人間》的第二季出現過，以“鮮到掉眉毛”的特點深受人們的追捧，一時間成了網紅美食。雖然菜名中含有豆腐二字，但制作中可一點都沒用到豆類。隻是它狀态被改變了一下……

做法是，先去掉螃蜞的外殼，将裡面的内髒去淨，然後将嫩肉洗淨并搗碎，再用紗布包好搗碎的嫩肉擠出汁液。把做好的“肉漿”放進冰塊冰鎮的過程中，在鍋中倒入清水燒開，然後用勺子舀出一勺勺肉漿，一點點倒進湯中。剛倒進去的螃蜞肉漿就像是睡蓮一樣立馬漂浮起來綻開裂縫，蛋白質遇熱凝固如豆腐一樣的塊狀，看起來爽滑輕盈。

這種做法做出來的“蟹肉豆腐”，有豆腐的質感又保留了螃蜞的鮮味和精華，美名為螃蜞豆腐。

螃蜞的做法還有很多，例如清蒸，爆炒，熬湯等，可無論怎麼做，鮮味都很出色，算不上珍馐百味，卻又讓人念念不忘。

現如今在一些農家菜館，螃蜞也成為飯桌上炙手可熱的菜肴，有些食物它能給予的除了美味還有情懷，螃蜞就是其中之一吧！

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