蛋炒飯怎麼炒粒粒分明？原來大廚多做了這一步，難怪炒的那麼好吃。​哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

蛋炒飯是一道家喻戶曉的美食，也是考驗廚師技術的一道簡單菜。越簡單的菜品，越是考驗廚師的技術。每當家裡有剩米飯的時候，熱愛美食的人都會将剩米飯和雞蛋配在一起，用雞蛋做出來的剩米飯，家裡人都搶着吃再也不會嫌棄了。

蛋炒飯雖然是一道簡單的菜，但是很多人做的蛋炒飯，并不怎麼好吃。不是米飯粘鍋，就是米飯成坨了。把飯店裡做的蛋炒飯總是粒粒分明，吃了第一份，還想吃第二份。那麼為啥飯店裡的蛋炒飯做得那麼好吃呢？今天大廚就手把手教給大家飯店裡不外傳的蛋炒飯的做法。好了，話不多說，直接給大家上幹貨了。

首先做蛋炒飯時，我們應該牢記這三個關鍵。這樣做出來蛋炒飯才會粒粒分明，和飯店裡的一樣好吃。

蛋炒飯要想做的好吃，而且失敗率降低。我們應該選擇隔夜的米飯。也就是說冷飯，冷飯炒出來的蛋炒飯才會粒粒分明、晶瑩剔透，反之熱飯則炒出來不僅會粘鍋，而且還會成坨。所以這就是為什麼大多數人都會用剩米飯做蛋炒飯的原因了。

大多數人都對于蛋炒飯是先炒蛋，還是先炒米飯？有兩種不同的做法，其實這兩個做法炒出來的蛋炒飯味道差别并不是很大。如果先炒雞蛋呢，會直接先将雞蛋的香味激發出來，然後再放上米飯，這炒出來蛋炒飯蛋香味會重一些。

如果先炒米飯的話，然後在表面淋上一層雞蛋液，這樣做出來蛋炒飯顔色是金黃的，賣相上會更上一層樓。

做蛋炒飯的時候，往往有人會配上胡蘿蔔，以及黃瓜或者是香腸之類的。這樣讓蛋炒飯吃起來更有營養。

——蛋炒飯的秘制做法——

準備食材：剩米飯兩碗，雞蛋兩個，小蔥少許，精鹽，食用油，生抽。

操作步驟：

1.首先将準備好的母雞蛋兩個，蛋清與蛋黃分離。然後将蛋黃攪拌均勻備用。

2.将準備好的剩米飯用筷子撥開，剩米飯水分少，這樣做出來才粒粒分明。然後将準備好的蛋黃放在剩米飯中，用筷子攪拌均勻，盡量的讓每個飯粒都裹上雞蛋液。

3.炒鍋燒熱，放入寬油滑鍋，油熱後将寬油倒出鍋中留少許底油，将剩餘的蛋清放在裡面，翻炒均勻熟透，然後再放入處理好的米飯，用鍋鏟邊按壓邊翻炒，按壓成餅狀。新手做蛋炒飯的時候要用中小火，否則容易糊鍋。

4.米飯煎至兩面金黃，直至松散後，這時候米飯裡面的水分已經炒幹了。此時米飯會在鍋裡炸起跳躍，我們再繼續翻炒幾次了然後再放入精鹽半勺，然後再加入半勺生抽調色，将其翻炒入味。

5.最後出鍋前再撒上少許的蔥末，大火翻炒出蔥香味。就可以出鍋裝盤了。

一道美味可口的蛋炒飯就制作完成了。怎麼樣？作為廚房小白的你，學會了嗎？喜歡吃蛋炒飯的朋友，趕緊去試試吧！好了，今天的文章就分享到這裡了。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。

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